自小就受家人的影响,喜欢吃打卤面,这一吃就是几十年。每一次吃都带着浓浓的家的味道与对亲人的思念。小时候,妈妈给我们做打卤面,这味觉的记忆,一直留存。挥之不去,抹之不掉。那时,还没有卖切面的。每次吃都是妈妈用擀面杖擀成薄薄的面皮,然后,S形折叠成10多厘米宽的面坯,快刀切成细细的面条。小时候,饭量还真大,记得每次吃面的时候,都要吃两碗。后来商店里发明了切面,吃起来就方便多了。只需要备好打卤的材料,做一锅香喷喷的卤就可以了。再后来,妈妈老了,老得做不动了,我长大了,也学会妈妈的手艺了。就做给爸妈吃。成家以后,先生家是山西人,先生的爷爷教会了先生用刀削面。再配上我做的卤。比之小时候妈妈擀的面条,又是别有一番味道。又过去了好多年,先生也老了,家中又有阿姨打理饭菜。很长时间没有吃先生做的刀削面了。今天,阿姨要做打卤面,我突发奇想,告诉阿姨不要擀面了,要先生亲自下厨做刀削面。先生真的是家中的老爷,请都请不动,说是刀削面费时间,耽误他喝酒了。结果还是瞪起眼睛朝他发了小小的脾气,先生才起身操作起来。女人耍点儿小脾气还是挺管用的。久违的周氏打卤,赵氏刀削面又重现在餐桌上了。记录一下周氏打卤的做法:备料:1: 黑山猪五花肉一块,切成薄片备用。2: 黄花木耳泡发,木耳撕成小朵,黄花切成寸段备用。3:香菇,松蘑热水泡发后,切成细丝,泡发的水滤掉底部的黑渣备用。4:鸡蛋三个打散备用。做法:锅中放入适量花生油,温热时放入五花肉微火煸炒,炒至油脂析出,放入姜片,葱花继续翻炒出香味,放入香菇丝继续翻炒。这时开大火,倒入李锦记生抽,酱油一定要大火才能爆出酱油的香味儿。然后马上倒入香菇水,再放入适量清水。因家人不喜欢用猪骨高汤打底,嫌太油腻。所以,用香菇水加清水,依次放入松蘑丝,黄花,木耳和适量的盐,大火烧开后改中火,用阿姨从老家带来的红薯淀粉勾芡,浓稠度因个人喜好而定。加蛋液中加入少量香油,继续打散,用勺子舀起蛋液泼墨式的泼在锅中,立即关火。鸡蛋液在锅中余温即可成形。散而不乱。在锅中间放入切好的葱花,另起锅放入花生油,花椒,小火煸出花椒香味,然后捞出花椒,开大火烧热底油。泼在锅中葱花上,顿时,花椒的香味儿夹着葱的香味充斥在厨房中。满满的一锅卤就做成了。先生登场啦,一块面团在先生的左手中,右手用刀削成中厚边薄,两头细中间粗的面条,一根一根地飞向锅中,很快,劲道的刀削面就熟了。再浇上满满的一碗热卤,热腾腾,香喷喷。刀削打卤面满载着两家的记忆,流淌在我生活的长河中,久久不能忘记。

刀削面怎样做好吃(刀削打卤面)(1)

刀削面怎样做好吃(刀削打卤面)(2)

刀削面怎样做好吃(刀削打卤面)(3)

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