豆豉蒜蓉蒸鲍鱼最正宗的做法(补而不燥的蒜蓉蒸鲍鱼)(1)

鲍鱼含有丰富的蛋白质,含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目的功效,关键的是鲍鱼是一种补而不燥的海产,所以尽可以放心地用来做汤做菜。

过去的鲍鱼是稀罕之物,名贵食材,如今的鲍鱼早已走进平民百姓家庭,成为大众喜爱的食材。

新鲜的鲍鱼可以清蒸,可以红烧,可以炖汤,可以切片涮锅或炒菜,就看你家学生娃喜欢哪样了。

蒜蓉蒸这种烹饪方式,很简单,只要食材新鲜,即便你是厨房新手,也准保能做出媲美星级酒店的精品菜式。

原料:鲍鱼10个、大蒜6瓣、青红椒适量

豆豉蒜蓉蒸鲍鱼最正宗的做法(补而不燥的蒜蓉蒸鲍鱼)(2)

做法:

1、大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉;

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2、取一半蒜蓉,先用水洗去粘液,然后用厨房专用纸吸干水分,再入油锅中,用小火慢炸至金黄取出;

豆豉蒜蓉蒸鲍鱼最正宗的做法(补而不燥的蒜蓉蒸鲍鱼)(4)

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3、和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀;

豆豉蒜蓉蒸鲍鱼最正宗的做法(补而不燥的蒜蓉蒸鲍鱼)(6)

豆豉蒜蓉蒸鲍鱼最正宗的做法(补而不燥的蒜蓉蒸鲍鱼)(7)

4、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗干净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀,然后放入壳内;

豆豉蒜蓉蒸鲍鱼最正宗的做法(补而不燥的蒜蓉蒸鲍鱼)(8)

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5、鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿;

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6、入开水锅蒸制7分钟;

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7、取出,撒上青红椒粒,然后用勺子烧热油,依次浇在鲍鱼肉上,或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上。

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温馨提示:

1、油炸蒜蓉,提前清洗,这样不容易炸糊和有苦味。但清洗之后需要把水分去除,否则炸制的时候容易溅油;炸蒜蓉的时候,全程用小火,避免糊锅;金黄的蒜蓉和生蒜蓉混合,效果最佳;

2、鲍鱼肉一定要清洗干净,特别是边缘表面覆盖的一层黑色东西,需用刷子仔细清除;因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳,所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净;

3、大的鲍鱼,处理的时候可以把鲍鱼肉横切,一分为二,这样吃起来方便,而且更容易入味;

4、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定,小的五分钟足以,中等的七八分钟即可,不可久蒸,否则影响口感;

5、最后一步,只用热油淋,味道鲜香清爽;用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼,味道更加鲜美醇厚,浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

举一反三:鲍鱼可以换成虾、鱼、扇贝、鱿鱼、豆腐等。

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