椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，吃到嘴里满口生香。今天来和大家说说这么制作这道美食。
准备食材：猪蹄、青红尖椒、大葱结、姜、蒜、香叶、冰糖、八角、桂皮等。
制作流程：1、将买回的猪蹄洗净对半切成四块，焯水后冲洗干净。放两片姜片、八角，再加入适量生抽、老抽、一小勺白糖和适量水，放进电压力锅煮制20分钟，煮到筷子可以容易的插进就差不多了，开锅后，尝尝味道，按照自己的口味适量加盐，大火再煮五分钟收汁！
2、将煮好的猪蹄捞出沥干水分，起锅烧多些油，待油热后倒入猪蹄炸至表面有点皱即可捞出控油，不要炸过头了，不然会太硬！
3、将油全部倒出，利用油锅残留的油爆香葱姜蒜洋葱末，爆香后，调中火倒入炸好的猪蹄翻炒。
4、撒上椒盐继续翻炒几下，喜欢椒盐味道可以多撒哦！
小贴士：猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
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