香瓜子按壳色分为黑籽、花籽和白籽三种，黑籽质量最好，花籽次之，白籽较差。选料要粒大粗壮，仁肉饱满，身份干燥，空籽、坏籽、痛籽应剔除。
多味香瓜子，是最近创制的新品种，采用当年东北葵花子为原料，经过精选，以五香粉，辣椒粉、茴香、桂皮、糖精、盐等辅料，烧煮烘烤而成，外壳呈粉白色，松脆易嗑，有奶油香味、辛、辣、成、甜适中，入口不燥，肉质香……
奶油青豆系青豆的烤制品，青豆为大豆中的名贵品种，青皮绿肉，颗粒圆似豌豆状，外皮绉起，略泛盐霜，成中带甜，软韧适中，清香鲜口，风味颇焦，一般用来佐餐。
东北的青豆粒大均匀，色泽光洁，颗粒完整做原料最佳。拣去豆、蛀口豆、小石块及杂质，清水源洗后放人缸内或木桶内，倒入沸水，水量领浸豆面，浸泡时间掌握在使豆皮起缩后再延长5分钟为度。
一、原料和加工方法
以颗粒完整，外壳深褐色，壳面无焦黑斑，盐霜泛白为好。泛油光的油桃带哈喇味已属变质，应除去。
首先区别出木榧子子混入香棚子中。木榧子外形很像香榧，略呈椭圆形，比香榧肿，但壳薄易碎，香味差，手感粗糙，一般供药用。
外壳呈褐色或深精色，壳无焦斑，颗粒完整，壳面略有裂纹，但无破壳现象，仁肉松脆并略有咸味，嚼后含有本品种特有的芳香味。
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