红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
红腰豆煮熟后可以加在沙律中或饭菜内，也可用它煮有味饭、咖喱或做蔬菜浓汤，为家人特别是成长中的儿童多添营养,今天用杏鲍菇和红腰豆一起煸炒，既有食用菌的营养又有腰豆的营养，是一道非常适合老人孩子使用的菜。
这次我选用了新侬品牌的有机蔬菜，新农安全蔬菜全部产自自有蔬菜基地。从源头把控蔬菜品质，有机方式种植，全程冷链配送，原生态,原产地，原味道，从"田间"到"餐桌"安全新鲜每一刻。捍卫您舌尖上的安全，找回您记忆中的味道。
【材料】
杏鲍菇400克，红腰豆100克，彩椒半个，洋葱半个，
生姜少许，大蒜4瓣、香油少许
【做法】
1、准备材料。
2、将杏鲍菇切成小块。
3、将洋葱、彩椒切丁。
4、红腰豆提前用高压锅煮熟备用。
5、炒锅中放少许油小火煸炒出杏鲍菇里的水分，盛出备用。
6、大蒜切末。
7、炒锅中加油，烧至6成热。
8、放入蒜末煸炒出香味。
9、放洋葱煸炒。
10、放入杏鲍菇、红腰豆。
11、放入彩椒丁迅速翻炒。
12、出锅前加少许香油即可。
【贴士】
1、杏鲍菇事先要煸一下，要煸炒的干一点，也可以过油炸一下。
2、这道菜要大火快炒。
3、红腰豆要提前煮好，不要煮过了。
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