茄子是大多数人都非常喜欢的一样时令蔬菜，如果要问茄子怎么做好吃？估计大家心中都有各自的想法，有些人喜欢红烧，有些人喜欢酱爆，或者酱焖，口味或咸、或甜、或酸，在各式各样的做法中，想必糖醋茄子是受众人群最广的一种，突出的特点是：口味酸甜味美，外焦里嫩不油腻，大人孩子无不喜欢，任何时候，出现在餐桌上都是最先被光盘的家常菜。
制作糖醋茄子的时候，想必大多数人最关心的是怎样调成酸甜味美的糖醋汁，其实这个非常容易解决，去超市上买现成，拿来就能用，根本不用将心思放在上面，选择它，担保烧出的味道与饭店厨师做出来的一样美味， 如果将“滑油”这个步骤省略掉，无论怎么烧都不好吃，有经验的人都是这样干的。
【食材配料】：茄子、盐、食用油、淀粉、葱、大蒜、糖醋汁、淀粉。
【制作过程】：
1、首先，准备2根新鲜的紫皮茄子，将它们摘洗（去头、去尾）后，再将表面的皮削掉（这样容易挂糊（挂粉））后，再将它们切成滚刀块（入锅炸的时候，不仅容易受热均匀，而且卖相也是相当不错的），装入碗中后，再加入少许的盐，和适量的清水，冷水浸泡5-8分钟后，再将多余的水分沥干，重新装碗备用。
2、然后，在茄肉中放入适量的淀粉，将它们充分抓拌均匀，直到它们完全包裹上粉末为止，状态如上图所示，轻轻的抖动几下， 不会掉粉就代表可以。
3、再将它们倒入烧至6成热的油中，全程保持中小火浸炸，直到把它们炸至表面金黄酥脆为止捞出，沥干油分，再次装盘备用，滑熟后的茄子，不仅会大大减低吸油率，而且颜色会变得更加的好看。
4、锅中留少许底油，先放入适量的葱蒜末炒香，再倒入1包糖醋汁（建议新手朋友，直接去超市买现成的，绝对比自己调出来的味道好），大火炒出香味后，再将事先炸好的茄子下入进去，快速翻拌均匀后，再撒入少量的葱花点缀装饰一下，即可装盘上桌，家常版糖醋茄子制作完成，口味酸甜味美，口感外酥里嫩，超级的下饭，大人孩子见到它几乎没有不爱吃的。
【温馨提示】：
1、茄子切好后，将它们放入盐水泡的作用有三个：一是去除多余的苦涩味，二是防止氧化、变黑，三是：重新入锅时，会大大降低吸油率，进而避免菜品过于油腻。
2、烹饪某些蔬菜时，经验丰富的厨师都会先将它们放入热油中过一遍——俗称“滑油”，这样做有四个作用，一是保色，二是降低营养物质的流失，三是锁住水分，四是降低吸油性。
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