在中国，一般南方人的主食是米饭，北方人的主食是面食。在外国，有些地方的主食是土豆，有些地方的主食是面包。但是我们并不会想到有一样食物居然被10亿人口当作主食！它就是——木薯。
木薯
木薯想必都吃过，可却很少会有人将它当做主食。但在一些贫困地区，木薯是他们温饱的最好食物。今天我们就一起来了解一下关于木薯的那些事儿。
关于木薯的那些事
木薯在人们饮食中并不是罕见珍贵食品，每个人多少都吃过，但是我们对它的关注却很少，下面我们来讲讲关于木薯的那些事。木薯，是大戟科木薯属植物，叶如巴掌，主茎较细，枝干细长，可食用的块根是灰紫色的。
木薯
木薯、马铃薯以及甘薯被称为世界三大薯类，而木薯被称为“淀粉之王”，可见营养价值之高。此外，它在粮食产业链中还占据重要地位，是全球第六大粮食作物。木薯的种植范围遍及全球，包括非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区都有种植木薯，全球大概有10亿人将木薯当作主食。
木薯花
一般家庭制作木薯的方式主要是鲜熟加工，即将成熟的木薯去皮，通过蒸、煮、烘、烤的方式熟化后便可直接食用。由于去皮木薯的保质期较短，我们会对其进行加工，常见的有木薯羹、木薯椰蓉糕以及木薯菜肴，木薯菜肴常见的菜肴就是木薯炒肉和木薯炖排骨。
木薯做成的美食
除了鲜食加工的木薯食品，还可以提取木薯中的淀粉制作成食品。常见的木薯淀粉食品通常会有木薯食用酒、木薯粉条。木薯粉条口感爽弹受到大众喜爱。
木薯蛋糕
此外还有木薯全粉食品，这是一种保持了木薯细胞的良好完整性，基本保留了木薯原有风味和营养的颗粒状木薯粉，营养可和大米小麦相比。常见的木薯全粉食品有木薯饼干、木薯蛋糕、木薯面包等。可以说在烘焙领域，木薯是被广泛运用的存在。
木薯的毒性？
为何木薯有毒我们还拿它来制作这么多种食品，现在我们来看看木薯究竟有多毒？如果处理木薯不当的话，会有生命危险！木薯一般划分两种，一种是甜木薯，一种是苦木薯。
甜木薯的毒性相较于苦木薯而言，是非常低的。因此，处理甜木薯只需要对其进行剥皮煮熟就可以食用了。而苦木薯中含有一种物质亚麻仁苦苷，它能和人体的胃酸进行反应，形成氢氰酸，这会引起人中毒。
木薯
一旦食用了未完全煮熟的木薯，就会有中毒的风险。农村说的“吃木薯醉人”，其实已经是一种轻微中毒的现象。木薯无疑是能食用的，但木薯从上到下可以说都有毒！木薯的根、木薯的茎、木薯的叶子都是含有毒性的。
食用过木薯之后引起的不适
食用未煮熟的木薯或是饮用生木薯汤，可引起神经性中毒，将导致人患上神经麻痹疾病，最严重的后果将会引发永久性瘫痪！
虽然木薯对人来说是一个宝贝，但稍有不慎我们就会中它的招！这给予我们的警示就是木薯一定要经过处理后再食用，我们想食用木薯，那一定需要通过高温加热至完全煮熟。
木薯粗粮饼干
木薯制作的木薯粉丝、木薯饼干、木薯蛋糕都很让人垂涎欲滴，这些食品里面是否具有毒性？市面上所售卖的木薯制品都是经过熟化加工的，进行了脱毒处理，因此可以放心食用。
为什么木薯会被当作主食？
既然木薯具有毒性，为什么木薯会被10亿人口当做主食呢？原因主要有以下几个方面。
木薯需要去皮
首先，木薯是具有毒性的，但它的毒性是比较容易清除的，也并不需要什么成本。去除木薯的毒性，先将木薯去皮切块，然后将木薯块浸泡到水中。这样木薯里的亚麻仁苦苷会溶解于水中，木薯块经过长时间的浸泡大部分毒素会被清除，这个步骤叫做脱毒处理。拿非洲地区来说，木薯通常会被磨成粉，对它进行清洗时接触面积更大，因此木薯的毒性对人体不构成威胁。
木薯
其次，木薯产量很高，因此能以超低价格供应给各个国家，它的价格没有大米小麦贵。价格低主要因为：一是因为木薯成活率高，只要在土中种下一块任其成长就可成为完整的植株。二是木薯相较于其他种类的农作物，单位产量较高，一年可以成熟一次。
2021年1-3月木薯淀粉现货价格
木薯的营养价值高，被称作“淀粉之王”，饱腹感强。这恰恰是贫苦地区的劳动人民需要的，因为贫苦，所以他们通常都是最朴素的劳动力，每天需要大量消耗体力，而木薯饱腹感强，只要吃上一碗就可以应对这些体力活。木薯大大降低了这些贫困地区的生存成本。
木薯除了做主食，还有什么作用呢？
木薯除了解决了全球10亿人口的口粮，其实还有许多用途，我们来接着看。木薯叶具有药用价值，非洲的土著居民会将叶子晒干将它磨成粉末，喝水做饭时都会撒上一点，有研究表明该地区的人民比其他地区的人民抗病能力要强一些。
红薯VS木薯
木薯除了作为食用木薯，其实还有作为工业用的木薯。随着人们对木薯有了更多的了解，木薯产业不断发展，用途也逐渐多样化，它可以作为饲料、淀粉、燃料乙醇等工业原料。木薯作为工业材料其实也是物尽其用，因为相较于其他材料来说木薯是天然资源，十分环保，木薯产量高，价格也低廉。
木薯加工
世界上将木薯作为主食的10亿人口，他们多数来自不发达的地区，因为贫穷不得不以木薯为主食，但是木薯再有营养也不能取代肉蛋制品。我们何尝不是这样过来的，现在的生活在逐渐变好，在享受美好食物时也不要忘记吃过的苦，一米一菜来之不易，要懂得勤俭节约。
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