韭菜是春季的时令蔬菜，隔三岔五的要吃些，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，其纤维素来加速体内油脂与毒素的排出，促进新陈代谢等。是一种比较理想的瘦身食物。韭菜因含有丰富的纤维素、挥发性精油与多种维生素等营养成分，春食韭菜有助阳气的效果，还有杀菌消炎、促食欲的作用。
今天分享的这道菜肴，是把韭菜和绿豆芽一起搭配炒，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质 也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。绿豆芽与韭菜一同炒，脆嫩鲜香，脆嫩，爽口，清淡。吃过的都说好吃，适合想瘦身人士吃的一道低热能的菜肴，这道菜肴做法也简单快手，也特别适合上班族的一道菜肴，下面分享下做法：
【绿豆芽胡萝卜炒韭菜】
材料：韭菜200克、绿豆芽400克、胡萝卜1\2根、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、米醋几滴、
做法：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，沥净水分，胡萝卜刮去外皮，绿豆芽投洗干净
2.将韭菜切成寸段，胡萝卜切成丝
3.锅加油烧热，下入姜末，蒜末爆香
4.下入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜和盐，大火快速翻炒，将韭菜翻炒至颜色变深，韭菜叶变蔫，关火，盛出装盘即可
小贴士：这道菜肴要大火快炒，烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。烹调时应配上一点姜，以中和它的寒性。
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