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在云南,有类似做腊肉的方式制作的牛肉干,俗称牛干巴。是云南人深爱的一种肉食。有趣的是,云南的牛干巴也是讲派系的。一硬一软,一火爆一温柔。无论哪种,都让人垂涎三尺且印象深刻。今天就来给大家说道说道。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(1)

牛肉干中的硬汉子

这种牛干巴以傣族的火烧干巴为代表。特点是水分流失多,肉质干硬,用方言来形容是:“干香干香的,就是嚼得牙巴骨酸”。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(2)

这种干巴以香辣为主,特色是要经过火烤。水分含量很低,肉质偏硬,特别耐嚼。

火烧干巴的做法:1、一般选用牛腿等肉质厚实的部位,切成条状。

2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀,用手均匀的涂抹在肉上,边涂抹边揉搓,让作料揉进肉中。涂过作料的肉可以静置一段时间,便于入味。

3、用木炭火进行烤制,烤的时候要注意勤快的翻面,让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全干燥就可以了。之后再挂起来风干一段时间,牛干巴就做好了。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(3)

现在街上零食店里卖的小锤干巴实际上也是火烧干巴。经过烤制后,干巴比较硬,用小木槌进行敲打,能让干巴条变得松软些。撒上芝麻,味道非常香。这种干巴吃的时候能直接撕出肉丝,肉质纤维十分明显。是一种深受大家喜欢的零食。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(4)

牛肉干中的软妹子

这种牛肉干以红河元阳、迤萨一带的为主,也有一些清真干巴会这样做。它的腌制时间较短,干巴水分较多,口感比较柔软。说是腌牛肉也可以。俗称“暴腌干巴”。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(5)

暴腌干巴的做法:1、黄牛肉为佳,可以选用多个部位的牛肉,以肉质厚实,肥瘦相间,大块的为佳。

2、将盐、辣椒面、花椒面撒在肉的表面,涂抹均匀。口味可以自己控制,有的以盐为主,用盐巴和酒揉一次就可以了。

3、将牛肉挂起来风干一段时间即可。如果喜欢吃软的,真心不用晾太干。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(6)

这种干巴吃的时候切薄片或者切厚块都可以,口感不同。个人更爱吃厚块的做法,俗称厚干巴,肉质柔软,口感香醇。有嚼劲且不费牙。

牛干巴的吃法

1、吃烧烤

将腌制好的牛干巴直接切片或切条,在烧烤摊上用炭火烤一烤,这是云南人在烧烤摊上的一道下酒好菜。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(7)

2、油炸

油锅烧热,生姜切丝、大蒜、干辣椒下锅爆香,牛干巴切片,下锅炸香即可。做家常菜,大人小孩都抢着吃。多多放油,泡着炸那种,也叫油淋干巴,格外香。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(8)

3、炒菜

干巴可以搭配很多蔬菜一起炒制,各有风味。云南人常见的有炒蒜苔、炒藕等等多种蔬菜,令人印象深刻的是炒鱼腥草。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(9)

4、干巴炒饭

干巴切粒或者切小条,搭配鸡蛋等食材做炒饭,真心好吃,价格都比其他炒饭要贵。

5、舂干巴

舂是指用木槌不断的敲击,将食物捣碎。舂干巴能够让口感较硬的牛肉变得松软,肉丝纤维断裂,更容易入口。舂的时候还可以加入一些佐料、食材,拌在一起,让干巴变成一道口感丰富的好菜。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(10)

此外,牛干巴还可以蒸着吃、炒着吃、拌凉菜吃、用手撕着吃.......

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云南人对干巴的爱,深入到每个角落。超市里可以见到各种包装的牛干巴,适合作为日常零食。街头可以看到小锤干巴的店,走着走着就能看到妹子们正在边走边撕牛干巴吃。就算不是正餐时间,也可以随时从家里挂着的大块干巴上切几片下来,微波炉里面烤一烤,拿来看电视的时候随便吃吃......唯一遗憾的是,干巴又涨价了,唉,还能不能好好吃干巴了。

云南最好吃的牛干巴是什么(云南人深爱的牛干巴)(11)

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