温州人的熟食榜单上必有一道麻油鸭
在每个相聚时刻
味道浓郁和色泽鲜艳的麻油鸭
往往会成为温州人餐桌上
一道亮丽的风景线
麻油鸭是温州传统美食
与传统川系名菜成都麻油鸭齐名
鸭肉鲜美松嫩可口
味道浓厚带劲
让人欲罢不能
温州麻油鸭在做法和口感上
和成都麻油鸭有所不同
温州麻油鸭
选用两年以上的老水鸭
肉质比较有嚼劲
风味咸中带甜
老少皆宜
水鸭宰杀后清洗干净
放入清水中慢煮
撇去杂质和浮沫
然后加入高汤继续煮
最后把煮熟的鸭子
用秘制卤汁卤煮
直至卤汁完全浸透鸭肉
这样双重汤料煮过后
鸭子表面呈现深棕色
没有任何的腥气
全是汤汁、卤料和鸭肉的香味
出锅后的鸭子即可食用
用手轻撕就能扯开鸭肉
咬上一口
肉香萦绕唇间久久不散
卤味汤汁已经渗透到鸭肉里
不时还会有汁水溅出来
麻油鸭每斤售价约65元
,
