甜味是各地通行的口味，无论是国外的舶来西点，还是中国的传统小点，都拥有自己的拥趸。有行业机构曾经针对甜品，通过对包含北京、上海、广州、西安、成都、重庆等十九个一二线城市进行调查后发现，80%的受访者喜欢甜品，其中90%的人将甜品当做生活中的一部分。
近几年，随着甜品在餐饮行业占有率的持续增高，甜品市场的竞争越来越激烈，有数据显示，近一年甜品市场规模扩大了150%，各种新品牌层出不穷。面对新品牌们的来势汹汹，在甜品赛道浮沉多年的老牌们不得不重新审视自己，以求在愈演愈烈的市场竞争中保持竞争力。
01赛道愈加拥挤，经营模式创新助力品牌竞争力今年上半年，一代“甜品天王”许留山清盘谢幕的消息，让业内开始反思甜品赛道将何去何从。
许留山的衰落是内忧和外患的双重作用。
内忧指的是许留山产品老化。消费升级时代，消费者的喜好瞬息万变，而甜品的目标受众又主要是追求个性化、新鲜感的年轻消费群体。所以，如果市场敏锐度跟不上，产品持续创新能力不足，就很容易被淘汰。从这一层面来看，许留山产品更新迭代的缺失成为品牌的致命伤。
内忧没能得到好的解决，外患的夹击下，许留山就显得更加脆弱。
所谓的外患是指今天的市场环境下，许留山们的竞争对手已经不仅限甜品赛道的品牌们。奈雪的茶主打“新式茶饮 欧包”，茶百道的麻薯系列、蛋糕系列将碗装甜品装进杯子，前身为“谢记甜品”的七分甜，凭借杯装化甜品杨枝甘露引爆整个饮品行业……新式茶饮品牌在冲击着甜品，这样的情势下，甜品与茶饮之间的界限似乎越来越模糊，
许留山在残酷的市场竞争面前倒下，但面对困境，有的品牌却思考出了破局之路。据中国加盟网观察，传统甜点品牌们破局之路主要围绕一个关键词：创新。
首先是寻求商业模式的创新。
许留山的老对手满记甜品，就将零售和餐饮相结合，并在新零售崛起后，借势新零售，通过线上销售实现利润增长。与此同时，满记甜品在营销上以“餐饮 文娱”的模式贴近年轻人，与文娱作品联动，进行话题营销进而流量变现。
同样是源自香港的甜品品牌爱遇见也在充分洞察市场变化后，开始探索“甜品 ”的复合经营模式，打造出“甜品 烘焙 茶饮”24小时复合式经营业态。在这种经营模式下，爱遇见甜品店依靠传统甜品抓住忠实顾客，茶饮和烘焙的加入则大大提高了顾客的进店率。
此外，爱遇见还提出“全年无淡季”的概念，目前品牌已有的包含港式甜品系列、雪花冰系列、台式甜品、欧包、西式甜点、茶饮系列等八大产品系列，500 创意单品，满足顾客一整年的甜品需求。毫无疑问，爱遇见的复合式经营模式是实现全年无淡季的重要基础，也是品牌能够保持持久竞争力的主要原因。
毋庸置疑，能够做出有创意、时尚又符合大众口感的产品的品牌能够在甜品市场夺得更多份额，所以产品创新更是关键。创立18年的爱遇见亦深谙此道。因此，创新一直是品牌的基因。
品牌丰富的产品线依赖于产品研发团队持续不断对产品的更新迭代，他们每年都会紧跟市场变化推出应季新品，不断延续产品活力。尤其是针对一向被认为创新有难度的港式甜品，爱遇见在传统的基础上，搭配小丸子、红豆、冰淇淋、乳酪、龟苓膏、糯米糍等优质原料，给消费者提供颜值更高，味道更加丰富且浓厚的甜品。
值得一提的是，爱遇见在2020年还率先从国外引入分子料理技术，将其运用的甜品上，对水果、果汁、牛奶、巧克力等食材加以研发重组出新颖的卖相和独特的口感。
总的来说，爱遇见对于创新的实践就是立足于传统工艺，不断探索更适合年轻人的新鲜口味，激发消费者味蕾满足感、创新时尚甜品艺术。
另外，众所周知，餐饮人想要抓住年轻消费者的心，仅有高颜值、新鲜感还远远不够，健康已成为餐饮品牌们必须注重的产品理念之一。特别是甜品，消费者会更加介意原材料的天然、健康与否。尤其是在甜品茶饮品牌屡屡曝出食品安全问题后，消费者会更加谨慎，选择更有保障的品牌。
在爱遇见的品牌理念中，“鲜”和“精”是两个至关重要的理念。
为了让每一道产品都做到鲜，爱遇见依托总部多年成熟的运营模式，保证制作材料的天然新鲜，不使用任何罐装果酱、果肉，所有食材均为新鲜食材和水果以及新鲜的牛奶，杜绝有害色素和防腐剂。同时，品牌坚持纯手工，现做、现煮、现卖，在原材料的加工过程中也严格把关，保证食品安全，为人们带来健康的甜品美食。
而为了让消费者体验到健康美食带来的享受，爱遇见还坚持健康甜品理念，加入新西兰国宝蜂蜜作为原材料，精益求精，力求做到每一口甜品都能为消费者提供精致、健康的美食享受。
在为消费者带来健康美味享受的同时，爱遇见也通过加盟为更多创业者提供平台，实现开一家甜品店的梦想。
两人经营，10平米开店，加上爱遇见拥有强大的技术支持和后勤服务团队，提供加盟培训、店面选址、门店营建、装修设计、技术研发、经营指导、原材料供应、新产品推广一体式服务，在各个阶段手把手对加盟商进行创业扶持，让加盟商轻松开店、经营。
具体如下：
1、选址支持：总部协助创业者选址，落实装修，导入vi，把握住开店头一关；
2、装修支持：总部提供品牌形象的完整方案，采用标准化装修；
3、开店指导：总部老师到店，详细讲解开业前的所有准备事项；
4、活动支持：提供全网品牌宣传及赠送品‘提供日常活动方案；
5、产品更新：无偿为加盟商提供产品更新；月月有新品；
6、技术支持：总部持续不断进行技术，新产品开发，无偿传授；
7、售后支持：正规的售后服务体系提高运营能力；
8、区域保护：严格区域保护，保障加盟商权益。
在售后支持中，爱遇见的学院体系非常值得一说。创业者加盟爱遇见后，总部会提供初步、中级和高级三个阶段的课程，其中，初步课程包括服务类培训、收银销售培训；中级课程包括新品培训、市场推广培训；高级课程包括经营管理、内控管理培训。不只是扶持创业者更好开店，更是让创业者掌握门店经营的方法，授人以渔。
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