为了保证营养足够
很多人都有每天吃一个蛋的习惯
但是这颗鸡蛋怎么挑才不会出错？
如何辨别鸡蛋好坏？
许多人可能并不知道
这里要说的好鸡蛋并不特指土鸡蛋或者富硒鸡蛋等，相反，不管是散养吃虫子、蔬菜等长大的鸡，还是圈养吃饲料长大的鸡，它们产下的蛋，虽然价格上相差甚多，可能口感会存在一些细微的差别，但蛋里所含的营养都是差不多的，所以，不必过于去追求市面上所说的好蛋。
那么，什么才是好鸡蛋呢？新鲜的鸡蛋！
鸡蛋的蛋壳上布满了我们看不见的透气孔，随着鸡蛋存放的时间加长，细菌就会通过这些透气孔进入鸡蛋，在微生物和相关酶的相互作用下，破坏里面的营养物质，所以在购买鸡蛋的时候一定要挑选新鲜的。
那如何分辨鸡蛋是否新鲜呢？
1、看表面：新鲜的鸡蛋蛋壳上附有一层霜状粉末，带有微薄的粉红色泽。
2、看气室：透过日光或灯光看，蛋黄轮廓清晰，蛋清清澈透亮不浑浊，另外，气室（鸡蛋内没有蛋液的部分）越小，鸡蛋越新鲜。
3、看入水后状态：将鸡蛋放水里，刚下的新鲜鸡蛋横卧在水底，随着置放时间加长，鸡蛋逐渐向上倾斜，倾斜角度越大，鸡蛋越不新鲜。
4、看蛋清：鸡蛋敲破后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。蛋清越粘稠鸡蛋越新鲜。
变质鸡蛋
贴壳蛋：
蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；
这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，蛋已经不新鲜了。
散黄蛋：
鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；
这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊。
发霉蛋：
蛋壳上出现了黑斑点；
这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。
浑汤蛋：
蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭；
这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。
一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！
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