有些山西美食，你听名字根本不知道是什么食材做出来的，甚至想不到是一种食物，比如说——“不烂子”。
不烂子（本名“拌子”）也称“拨烂子”，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。
做不烂子的原材料多种多样，通常有土豆、茄子、豆角，有些地方还用野菜或榆钱、槐花等。将食材拌入面粉或玉米面，加入盐和五香粉等调料调味，搅拌均匀后上笼屉蒸熟。
蒸熟后的不烂子倒出拨散，既可以蘸葱末蒜汁辣椒食用，也可以加鸡蛋葱花翻炒，还可以根据自己的口味加上蒸熟的大米小米或各种蔬菜炒到一起。
这就是可以当主食也可以当菜吃的不烂子，既快手又家常。你学会了吗？
