北方的朋友喜爱面食,在做面食上颇有研究,馒头、油饼、面条等等,他们是掌握的炉火纯青怎么做都好吃。油饼也是我最喜欢的一种面食,在家隔三差五就要做,连朋友们也非常喜欢,每次做都会吃个精光。我最爱做的就是葱油饼,葱香浓郁,让人胃口大开,尤其在这个天热不想做饭跟吃饭的时候,来一个葱油饼,光闻味道都馋了,吃一个下肚,意犹未尽,吃了还想吃。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(1)

今天就分享一道葱油饼的做法,做葱油饼,看似很简单,但还是有很多人都做不好,想要外酥里软的话真不是一件容易的事。很多朋友在做葱油饼的时候很随心所欲,不去注意一些细节,比如看一道菜谱,如果里面不标明注意事项,就喜欢改动。像和面的水,菜谱中说使用温水,那肯定是有道理的,有些朋友觉得麻烦,什么水能用,就用冷水直接和面,这样和出来的饼肯定是外皮硬,不酥脆,放一会就跟块板一样。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(2)

做葱油饼有两个比较关键的点,那就是和面的水温、油酥、醒面。这三点都是需要非常注意的一点,掌握好了这三点那么做出的饼肯定是外酥里软的,自己做得比早餐的还好吃。我下面会分享详细的制作步骤,喜欢的朋友就收藏起来试一试哦!

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(3)

【所需材料】

300克面粉,2克盐,180毫升温水和面。

30克面粉,花椒粉,适量盐,热油。

一把葱花

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中,加入2克盐,搅拌均匀,再用180毫升的温水和面,搅拌成面絮状。用温水和面,做出的饼吃着会柔软,烙的也酥。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(4)

2.下手揉成偏软的面团。在面团表面刷上一层食用油,盖上盖子,松弛30分钟。这一步一定不要省略,醒过的面延展性很好,吃着更有筋性。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(5)

3.做个油酥。30克面粉,加入适量花椒粉、盐调味,再倒入滚烫的热油,搅拌均匀,放一边备用。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(6)

4.葱叶清洗干净,切成葱花备用。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(7)

5.案板上抹点油。把醒发好的面团移过来,不用揉,直接用手把它按成长方形面片。用刀切分成六等份。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(8)

6.取一份面剂子,直接用手按成薄片,因为醒发过来,所以很容易就推开了。用擀面杖也可以。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(9)

7.在面片上涂上一层油酥,再一头放一把葱花。放了油酥是葱油饼层次丰富跟香的关键,口味可以根据个人喜好调换调料。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(10)

8.先拉起面片两头交叉把葱花包起来,然后往下卷,看到两头露出来就想方设法包一下,一边包一边抻拉,让面片更薄。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(11)

9.卷好之后竖起来,轻轻按压,压成饼状,生坯就做好了。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(12)

10.起锅倒油,油热之后下入生坯,开小火,盖上盖子慢慢烙。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(13)

11.烙到底面定型变色之后给它翻个面继续烙。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(14)

12.烙到两面金黄,按压饼面会回弹就可以出锅了。

如何做葱油饼烙饼(葱油饼家常做法)(15)

小贴士:

1.面团是偏软的,水量很大,醒发之后会比较粘,上手操作可以抹点油。

2.总结一下就是需要注意的三点就是水温、油酥、醒面时间。水分45-60度左右就可以了。

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