北方的朋友喜爱面食，在做面食上颇有研究，馒头、油饼、面条等等，他们是掌握的炉火纯青怎么做都好吃。油饼也是我最喜欢的一种面食，在家隔三差五就要做，连朋友们也非常喜欢，每次做都会吃个精光。我最爱做的就是葱油饼，葱香浓郁，让人胃口大开，尤其在这个天热不想做饭跟吃饭的时候，来一个葱油饼，光闻味道都馋了，吃一个下肚，意犹未尽，吃了还想吃。
今天就分享一道葱油饼的做法，做葱油饼，看似很简单，但还是有很多人都做不好，想要外酥里软的话真不是一件容易的事。很多朋友在做葱油饼的时候很随心所欲，不去注意一些细节，比如看一道菜谱，如果里面不标明注意事项，就喜欢改动。像和面的水，菜谱中说使用温水，那肯定是有道理的，有些朋友觉得麻烦，什么水能用，就用冷水直接和面，这样和出来的饼肯定是外皮硬，不酥脆，放一会就跟块板一样。
做葱油饼有两个比较关键的点，那就是和面的水温、油酥、醒面。这三点都是需要非常注意的一点，掌握好了这三点那么做出的饼肯定是外酥里软的，自己做得比早餐的还好吃。我下面会分享详细的制作步骤，喜欢的朋友就收藏起来试一试哦！
【所需材料】
300克面粉，2克盐，180毫升温水和面。
30克面粉，花椒粉，适量盐，热油。
一把葱花
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入2克盐，搅拌均匀，再用180毫升的温水和面，搅拌成面絮状。用温水和面，做出的饼吃着会柔软，烙的也酥。
2.下手揉成偏软的面团。在面团表面刷上一层食用油，盖上盖子，松弛30分钟。这一步一定不要省略，醒过的面延展性很好，吃着更有筋性。
3.做个油酥。30克面粉，加入适量花椒粉、盐调味，再倒入滚烫的热油，搅拌均匀，放一边备用。
4.葱叶清洗干净，切成葱花备用。
5.案板上抹点油。把醒发好的面团移过来，不用揉，直接用手把它按成长方形面片。用刀切分成六等份。
6.取一份面剂子，直接用手按成薄片，因为醒发过来，所以很容易就推开了。用擀面杖也可以。
7.在面片上涂上一层油酥，再一头放一把葱花。放了油酥是葱油饼层次丰富跟香的关键，口味可以根据个人喜好调换调料。
8.先拉起面片两头交叉把葱花包起来，然后往下卷，看到两头露出来就想方设法包一下，一边包一边抻拉，让面片更薄。
9.卷好之后竖起来，轻轻按压，压成饼状，生坯就做好了。
10.起锅倒油，油热之后下入生坯，开小火，盖上盖子慢慢烙。
11.烙到底面定型变色之后给它翻个面继续烙。
12.烙到两面金黄，按压饼面会回弹就可以出锅了。
小贴士：
1.面团是偏软的，水量很大，醒发之后会比较粘，上手操作可以抹点油。
2.总结一下就是需要注意的三点就是水温、油酥、醒面时间。水分45-60度左右就可以了。
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