说起川菜已经在国内餐饮行业火了很多年,无论是大型酒店餐饮还是小型小吃快餐,都能看到川菜的影子,作为餐饮出身的我,每次回家里都会有人问怎么做那种麻辣的菜?其实一句话两句话说不清楚,今天我就把川菜里经常用到可以说是百搭的调料,把制作过程和制作比例给大家详细介绍,以后做川菜麻辣类菜来一小勺就能做出正宗的麻辣味道!

以后制作大众川菜类如:水煮肉,毛血旺,麻婆豆腐,各类川菜小炒类都可以,包括麻辣小龙虾,凉菜夫妻肺片,口水鸡等,根据自己的口味只要加入适量的密制麻辣粉,你就可以制作出酒店那种麻辣味道!

制作方法也是很简单,配料也是家里常用的调料,辣椒尽量选择辣一些的,以后制作你可以少放调料粉即可。

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(1)

准备食材:普通辣椒100克,辣椒王50克,麻椒20克

如图所示:

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(2)

制作方法:

㈠:炒制

把炒菜的锅洗干净,最好不要有油(酒店厨师会加点油炒,在家制作加油的话,用的时间太久不容易保存,打碎时容易粘在一起)小火烧热,放入麻椒,炒制有香味时加入干辣椒,

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(3)

小火继续炒一直到辣椒变色状态,

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(4)

炒制时要用铲子均匀翻动,这样辣椒和麻椒能均匀受热,等到辣椒表面微糊状态,(注意:这个时候火要小,不要怕辣椒糊,也可以直接关火,锅凉了在开火,防止辣椒大面积变色)

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(5)

辣椒表面大概有三分之二有上色时,关火倒出放凉备用,(注意一定要倒出来,放在锅里会有余温以免糊掉)如图所示:

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(6)

直观的看一下炒制后的状态如图:

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(7)


㈡:打粉

打粉一般酒店里都是用绞肉机,绞肉机搅碎颗粒比较均匀,没有的话可以选择用料理机打碎,我选择的是用料理机直接打碎,

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(8)


一般5秒钟中速即可,也可根据自己的喜好选择打碎的状态,这个可以灵活掌握,打碎后放入一个密封的罐子里,以后做川菜或者麻辣的菜肴就可以来上一勺,香辣过瘾。

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(9)

麻辣粉用法

我们制作麻辣的菜时,如:水煮肉汤时,只需要放点豆瓣酱炒香后加入水烧开,放入麻辣料粉一勺,小火煮一会放入肉片就可以了,如果感觉不够辣可以在淋油时在来一勺即可,麻辣味十足的水煮肉片就做好了。

制作其他菜品也是同样的放入,要想颜色好看多放点油最后淋上即可做出酒店同样的效果,后期会出制作教程请关注哦!

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(10)


制作要点:

⑴:辣椒选择可以根据自己的偏好,如果你爱吃辣点的可以选择辣度更高的辣椒,不喜欢太辣的可以选择辣度偏低的辣椒,选择时灵活运用即可。

⑵:麻椒一定要选择好一些的,太次的麻椒会发苦,影响口感。本身我们用的不多,制作一次足够你用上几个月的了。

⑶:炒辣椒时我们可以用水清洗一下干辣椒和麻椒,不可用水浸泡,控干水分就可以炒。

⑷:炒辣椒时必须要小火炒,火大容易发苦,要不停地搅拌一下,防止下面的受热不均匀。

⑸:制作好的麻辣粉可以用密封罐装起来,可以保存3个月,用后记得密封好即可。

怎么制作麻辣粉料(私房麻辣料粉教程)(11)

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