西红柿是居家常备的蔬菜，也被当作水果一样吃。每当盛夏季节，大量西红柿上市，又新鲜又便宜。可是西红柿不耐储存，特别是夏季温度高的时候，几天就烂了。怎么办呢？
前些年，一到盛夏，看着菜市场红彤彤的又大又圆的西红柿，一次只能买几个，买多就烂掉太可惜，也有心动的时候，可是当时还在上班，一忙起来，光有念头，一晃十几天过去，旺季已经过去。2019年3月我退休了，终于可以付诸行动，做做实验。趁着早晨农贸市场蔬菜新鲜，我挑又大又圆润的西红柿买了十几斤，买菜的看着我以为我是饭店采购呢，回到家，我立即清洗干净，三四个一组，塑料袋分装好，统一放在冰箱冷冻室一个塑料抽屉里。我家冰箱是双开门的，平时基本一半是空的，完事大吉，还是挺简单的，就看效果如何了。
家庭冷冻西红柿，不是什么新鲜做法，但是之前我有过小实验，就是把西红柿切碎放在保鲜盒冷冻，口感并不好，水水的，基本没有西红柿的味道了。
我家冬天比较喜欢吃炖牛肉，再加上西红柿和土豆，特别好吃下饭。因为平时晚上下班回到家都比较晚了，一般我都是早晨早点起来，把饭菜都准备好，晚上到家就可以吃饭了。下面说说我的做法。
01 头一天晚上睡觉前把冰箱里的牛肉拿出来解冻。
02早晨起来， 把牛肉稍微泡泡，冲洗一下，去掉血水，切块备用。
03 锅里放水，放入牛肉块，水开时，用筷子翻动肉块，当肉块都变色时都捞出，用水冲洗干净。
04 电压力锅里放入葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮（很少即可），把牛肉块放入锅中，倒入热水，没过牛肉，盖锅盖，选择炖肉或者牛筋，25～30分钟。
05 准备配料，这时西红柿就登场了。
圆葱切丁。土豆去皮切块，胡萝卜切块。西红柿从冰箱里取出，趁冻切成中等块，精细点，可以先把西红柿外皮撕掉（我试过，切成四大块，从尖端地方开始撕挺容易）。
06 炒勺放油，油热放入圆葱丁，翻炒出香味，放入西红柿，大火翻炒，西红柿块变成西红柿汁，放入土豆和胡萝卜，把电压力锅的牛肉和汤倒入炒勺，放盐，慢火继续炖至土豆和胡萝卜熟透，放香菜段，出锅。
注：我今天是把配料倒入电压力锅里了。
这样做西红柿味道浓，跟新鲜的一样。不推荐用做西红柿炒蛋，我尝试过。
早晨上班前用电饭煲预约好米饭，下班回到家，炒勺点火烧开就可以吃晚饭了。
今年武汉疫情，延迟上班，居家隔离期间，我经常给家人这样炖牛肉土豆西红柿汤，家人都很喜欢吃。
