在我以前生活的地方，豆腐脑仅仅是作为早餐存在的，来到夹江才知道它早已被当地人做成了一道特色小吃以三餐的形式出现在了人民的日常生活中。
记忆中的豆腐脑都是以豆腐脑为主，浇上卤汁食用的咸鲜味，卤汁里配有木耳、黄花菜、鸡蛋花、肉丁。吃的时候可随个人喜好浇上韭花酱、辣椒油或者蒜泥，配上油条、茶叶蛋，就是一道传统早餐。夹江豆腐脑，讲究勾芡让肉汤汁浓稠，糊多豆花少，如果是点上一碗顶配的，那就要加花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料，撒上散子，粉蒸牛肉，鸡脯肉丝，等等。在麻辣的味道之外，你还可以选择糖醋或糖醋＋麻辣的味道。
这样一碗口感层次和调味层次都丰富异常的豆腐脑，再配上一个特色卡饼，不但使人饱腹更让人难忘！
