一元复始又一年，旦阳冉升新一天。春夏秋冬、花开花谢、日出日落，日子就这样在平淡中过去了。2022年的开始，笋笋衷心祝愿小吃货们在新的一年里平安喜乐，所愿皆所得，所得皆所圆。
新年伊始，咱们得吃些吉祥菜讨个好彩头呀，所以今天笋笋给大家带来个大吉大利的食材。
冬天天气干燥，嗓子容易不舒服，多喝温水是个好主意，但是温水没味道不太好喝呀。这时正是金桔的季节，挑选一些品质好的金桔做成金桔酱是极好的。
冬天干燥，而金桔的汁水浓郁，维生素C的含量也很丰富，金桔本来就有润燥止咳的功能，大人或小孩吃都很不错。熬成金桔酱后放在冰箱里可以保存很久，不管直接吃还是泡水喝，也都很方便，早晚吃上一勺或者泡水喝，美味又养身。
金桔500g、黄冰糖100g
盐少许、柠檬汁少许
新鲜的金桔放入盆中，加盐，用双手将金桔的外皮反复搓洗干净，去掉表面的残留。
再去掉根部，淘洗一下。
洗干净的金桔切成薄片，可以减少熬煮时间，更容易熬出水分。
把籽去掉，否则熬出来的金桔酱会苦。
切好的金桔片倒入大一点的盆中，可以直接用需要熬煮的锅，加入黄冰糖。
配比的黄冰糖是适合做成果酱的减糖版本，适合一周岁以上的宝宝吃，如果成年人可以按金桔与黄冰糖2:1的比例做。
将金桔片和黄冰糖抓拌均匀，盖上盖子浸渍一夜，让金桔中的水分析出。
用冰糖提前腌制可以使金桔在熬煮过程中与糖水更好地结合，更快更充分地转变成果酱。
一夜过后金桔里的黄冰糖部分已经融化，金桔也析出汁水。
开小火熬煮。
煮至冰糖完全融化，加入柠檬汁。
柠檬汁可以让金桔出胶，还可以抗氧化以阻止金桔变色。
慢慢熬煮，锅中汁水会开始冒大泡。
用刮刀不停地搅拌，让上下受热均匀。
随着熬煮时间增加，大泡泡消失，锅中汁水慢慢变少。
金桔片慢慢变成糊状，锅中泡泡变小。
金桔的汁水看起来没那么稀，有点浓稠的感觉，金桔的颜色也变深。
继续熬煮，金桔看起来变得越来越透，铲子搅拌也越来越费力。
全程小火翻炒以免糊锅，熬煮至锅底水分基本熬干，而且有糖汁粘在了锅壁上。
这时候可以选择关火，利用余温继续翻拌。
炒到金桔可以粘在刮刀上不掉就说明完全熬好了。
金桔水分炒得越干保存的时间越久。
稍稍晾凉熬好的金桔酱，金黄透亮，如果用刮刀触碰时会感觉有些硬，很结实。
金桔酱冷却后颜色会变得更深一些，更浓稠。
将熬好的金桔酱装入无水无油的玻璃瓶子里，盖好盖子，放进冰箱冷藏可保存半年，室温下可以保存三个月左右。
在整个熬制的过程中，要有耐心，全程小火且不停地翻拌，差不多40-60分钟就能熬好。
金桔本身的汁水就很多，所以无需再加水，如果加了水，在熬煮的过程中又因金桔本身出的水，不仅会增加熬煮的时间，也会让金桔酱不易黏稠。
做好的金桔酱直接吃或者泡水喝都可以，拿来抹面包当烤肉蘸酱味道也很不错。
500ml玻璃罐刚好可以装500g金桔熬好的金桔酱，完美。
金桔酱，金黄透亮，看着就赏心悦目呀，祝大家新年大吉大利呀！
图文：呵呵笋
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