全国各地的名鸭随便数数也可以数出很多，像什么北京的烤鸭、南京的盐水鸭、湖南的酱板鸭。南京人曾经放话“没有一只鸭能够活着离开南京”，可以看出南京人有多爱鸭。但在广西，鸭子的命运也不见得能好到哪里去，因为我们有一个专门吃鸭的节日，既然逃不出被吃的命运，那么对于鸭来说，最好的归宿就是成为一盘好吃的——柠檬鸭。
一、首先，做柠檬鸭选鸭很关键，鸭最好是青头鸭，再不行也要是土鸭。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊。这里有个秘诀，我们不先焯水，而是直接放入油锅里生炒。
二、生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致，一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟，鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来，这样的鸭肉才香。
三、炒鸭的过程中要放入一大勺高度米酒起到增鲜去腥的作用，待到酒香入味以后多余的汁水就要被倒出来，放入特质的酱汁进行二次调味后收汁。
四、【配料很重要】炒鸭时要放入酸姜、酸辣椒、酸柠檬等配料，这些配料赋予了柠檬鸭特殊的浓郁香味，所以配料的选料和用料的多少也非常讲究，缺一不可。柠檬鸭的气质之所以与众不同，是因为在鸭的外表下有一颗酸酸的柠檬心。制作柠檬鸭需要用到柠檬酱，柠檬酱的原料就是经过长时间腌制的酸柠檬。柠檬越陈越香，要腌到柠檬流油才是好柠檬。放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。”用这样的陈年柠檬做成的柠檬酱，才会香气浓郁。
五、炒好的柠檬鸭呈酱色泛着油光，柠檬的味道扑鼻而来，让人闻之口水如泉涌。鸭肉紧实但不老，酸香爽辣特别下饭，就连里面的酸姜酸辣都好吃，不吃两碗饭对不起这锅鸭。
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