老百姓过日子，不可能天天大鱼大肉。我家隔三差五会做一些硬菜，日常生活中还是以肉丝为主，牛肉丝或者猪肉丝。肉丝可以搭配各种蔬菜，制作成不同的风味，常见的有尖椒肉丝、鱼香肉丝、蒜薹炒肉丝、笋炒肉丝等，每一道都是超级下饭菜，百吃不厌。
饭店里的炒肉丝十分香嫩，而许多人在家里做总是炒不好，口感差，发干发柴。我刚开始学做饭的时候，肉丝总是炒不好，之后向一位厨艺高超的长辈讨教了一番才知道其中的奥妙。原来炒肉丝从切肉开始就有学问，接着是腌制和火候，掌握这几点，厨房小白也能轻松学会。
如果你肉丝炒不好，就一定要跟着我学做，牢记这几点，滑嫩不粘锅，照做比饭店还好吃。
炒猪肉丝、牛肉丝的诀窍
第一：在切猪肉丝的时候要用顺着纹理切，否则猪肉丝一炒容易碎。但是在切牛肉丝的时候，要横切纹理，这样做可以打断肉筋，炒出来的牛肉丝不塞牙，否则会嚼不动。
第二：不管是腌制牛肉丝还是猪肉丝，用的调味料基本上都一致，首先放姜丝、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉调味，建议用手充分抓匀。接着，放入少许淀粉，再用手充分抓匀即可。猪肉丝腌制15分钟以上，牛肉丝腌制30分钟以上。
在腌制肉丝的时候，一定要用淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉丝香嫩多汁，不发柴。淀粉的用量不用太多，一汤匙或半汤匙就可以。之前见有网友问放了淀粉炒出来会不会像鼻涕似的，这种现象根本不存在哦。
第三：等肉丝腌制好，就可以下锅滑炒了。即使前2步都做对了，但是最后没有把握好火候，炒出来的肉丝仍然不会好吃。许多人会等到油温烧到冒青烟，才放肉丝下锅炒，大错特错，这样做肉丝很容易炒老。
先把锅烧热，然后淋入食用油，等油温4-5成热的时候，就可以放肉丝滑炒。不管是炒猪肉丝还是牛肉丝，都要猛火快炒，用铲子快速剥散肉丝，使其均匀受热，等肉丝变色就立刻盛出。
炒肉丝的时候，油的用量要比平时炒菜多放一些，等肉丝盛出后，锅中留的底油可以用来炒配菜，最后再放入肉丝一起合炒。
我家炒肉丝，一直用的都是这个方法，牢记这3点，滑嫩多汁不粘锅，照做必好吃。平时在家里，你们都是怎么炒肉丝的？可以分享一下哦。
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