起司蛋糕,源自英文cheese cake,东方人一般吃不惯质地太厚重的干酪制品,因此市面常见的都属于轻乳酪蛋糕。

这次的配方综合了君之和圆猪猪两位烘焙达人的经验,成品样子还不错~

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(1)

8吋大蛋糕,是不是比市售6吋的更有分量感~嘎嘎~

切块儿滴样子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皱纹,刷了经典“镜面”小装饰一下~

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(2)

镜面果胶的做法很简单,稍后说~

只要有制作戚风蛋糕的基础,乳酪蛋糕也很容易拿下~

蛋糕材料(8吋蛋糕模): 奶油奶酪240克,黄油50克,纯牛奶120克,低筋面粉70克,玉米淀粉20克,细砂糖75克,鸡蛋4个。

镜面胶材料:市售菠萝果酱2小勺,清水1小勺

下图是这次使用的部分材料,中间蓝盖儿玻璃瓶子的就是奶油奶酪

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(3)

准备工作:

1,跟做戚风蛋糕一样,先将蛋清和蛋黄分开,分别装入无水无油的容器里。

2,黄油融化成液态。

制作过程:

1,奶油奶酪和牛奶一起放入搅拌机搅成无颗粒的糊状。

2,将搅好的奶酪和牛奶倒入容器,充分搅匀。

3,分四次加入蛋黄(四个蛋黄一次加一个),搅匀后再加下一个。

4,加入融化的黄油,继续搅匀。

5,筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,边加边搅匀。

6,搅好的面糊放入冰箱冷藏至浓稠。

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(4)

现在开始处理模具和打发蛋清

1,这次用的是金色不沾固底蛋糕模,在底部抹一层固体黄油。如果是活底模具还需要在模具底部包裹锡纸防漏。

2,把油纸剪成跟模具底部一样大小的圆形,贴到黄油上。活底模具此步骤可省略。

3,蛋清分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至9分发。

4,这一步跟戚风蛋糕的做法一样,三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,然后再反倒回剩下的三分之二蛋白糊

5,上下翻拌均匀,切勿搅拌。拌好的乳酪蛋糕糊比戚风蛋糕糊略稀,但不能太稀,用刮刀滴落的蛋糕糊划“8”字不会很快消失即可。

6,蛋糕糊倒入模具,烤箱125度预热,在最底层插入一个盛清水的烤盘(水深约1厘米),倒数第二层放烤网,放上蛋糕模具。

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(5)

大约烤60-70分钟。

刚刚出炉,很饱满的样子~\(^o^)/~

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(6)

起司蛋糕不需要倒扣晾凉,也不需要摔模,就这样冷却至常温即可。

晾蛋糕的时候就可以做镜面果胶了。

1,菠萝果酱两小勺,加一勺清水搅匀。放入微波炉中火加热30秒左右至沸腾。

2,滤去菠萝果肉。

3,热的镜面果胶比较稀,晾至室温。

4,室温下的镜面果胶应该是立起容器可以缓慢流动的胶状,太干不利于涂抹,太稀会弄湿蛋糕影响口感。

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(7)

等蛋糕晾至室温就可以刷镜面果胶了。

冷却后的起司蛋糕会略有回缩,注意是回缩不是塌陷哈~周围一圈儿会自动脱模,

底部事先铺有油纸,只需托住蛋糕将模具倒扣即可完全脱模。

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(8)

表皮出现起司蛋糕特有的褶皱纹理~

将常温果胶刷到蛋糕表面,放入冰箱冷藏4小时以上食用口味最佳~

起司蛋糕的口感比戚风蛋糕更湿润绵软,奶油奶酪比较接近酸奶的味道,有特殊香味,

入口即化,营养丰富,非常适合小朋友们~

怎样烘焙轻乳酪蛋糕(入口即化的轻乳酪蛋糕)(9)

小贴士:

1,因为乳酪比较重,为防止装模烤制过程出现蛋糕分层,所以需冷藏奶酪糊至浓稠,这样才能让奶酪更好的附着在作为支撑物的蛋白糊上。

2,对戚风蛋糕的制作过程还比较迷糊的童鞋可以参考之前发的《橙香基础戚风》贴。

3,一次吃不完的蛋糕要放入冰箱冷藏保存,尽量在24小时内食用。

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