起司蛋糕，源自英文cheese cake，东方人一般吃不惯质地太厚重的干酪制品，因此市面常见的都属于轻乳酪蛋糕。
这次的配方综合了君之和圆猪猪两位烘焙达人的经验，成品样子还不错~
8吋大蛋糕，是不是比市售6吋的更有分量感~嘎嘎~
切块儿滴样子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皱纹，刷了经典“镜面”小装饰一下~
镜面果胶的做法很简单，稍后说~
只要有制作戚风蛋糕的基础，乳酪蛋糕也很容易拿下~
蛋糕材料（8吋蛋糕模）： 奶油奶酪240克，黄油50克，纯牛奶120克，低筋面粉70克，玉米淀粉20克，细砂糖75克，鸡蛋4个。
镜面胶材料：市售菠萝果酱2小勺，清水1小勺
下图是这次使用的部分材料，中间蓝盖儿玻璃瓶子的就是奶油奶酪
准备工作：
1，跟做戚风蛋糕一样，先将蛋清和蛋黄分开，分别装入无水无油的容器里。
2，黄油融化成液态。
制作过程：
1，奶油奶酪和牛奶一起放入搅拌机搅成无颗粒的糊状。
2，将搅好的奶酪和牛奶倒入容器，充分搅匀。
3，分四次加入蛋黄(四个蛋黄一次加一个)，搅匀后再加下一个。
4，加入融化的黄油，继续搅匀。
5，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，边加边搅匀。
6，搅好的面糊放入冰箱冷藏至浓稠。
现在开始处理模具和打发蛋清
1，这次用的是金色不沾固底蛋糕模，在底部抹一层固体黄油。如果是活底模具还需要在模具底部包裹锡纸防漏。
2，把油纸剪成跟模具底部一样大小的圆形，贴到黄油上。活底模具此步骤可省略。
3，蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至9分发。
4，这一步跟戚风蛋糕的做法一样，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，然后再反倒回剩下的三分之二蛋白糊
5，上下翻拌均匀，切勿搅拌。拌好的乳酪蛋糕糊比戚风蛋糕糊略稀，但不能太稀，用刮刀滴落的蛋糕糊划“8”字不会很快消失即可。
6，蛋糕糊倒入模具，烤箱125度预热，在最底层插入一个盛清水的烤盘（水深约1厘米），倒数第二层放烤网，放上蛋糕模具。
大约烤60-70分钟。
刚刚出炉，很饱满的样子~\(^o^)/~
起司蛋糕不需要倒扣晾凉，也不需要摔模，就这样冷却至常温即可。
晾蛋糕的时候就可以做镜面果胶了。
1，菠萝果酱两小勺，加一勺清水搅匀。放入微波炉中火加热30秒左右至沸腾。
2，滤去菠萝果肉。
3，热的镜面果胶比较稀，晾至室温。
4，室温下的镜面果胶应该是立起容器可以缓慢流动的胶状，太干不利于涂抹，太稀会弄湿蛋糕影响口感。
等蛋糕晾至室温就可以刷镜面果胶了。
冷却后的起司蛋糕会略有回缩，注意是回缩不是塌陷哈~周围一圈儿会自动脱模，
底部事先铺有油纸，只需托住蛋糕将模具倒扣即可完全脱模。
表皮出现起司蛋糕特有的褶皱纹理~
将常温果胶刷到蛋糕表面，放入冰箱冷藏4小时以上食用口味最佳~
起司蛋糕的口感比戚风蛋糕更湿润绵软，奶油奶酪比较接近酸奶的味道，有特殊香味，
入口即化，营养丰富，非常适合小朋友们~
小贴士：
1，因为乳酪比较重，为防止装模烤制过程出现蛋糕分层，所以需冷藏奶酪糊至浓稠，这样才能让奶酪更好的附着在作为支撑物的蛋白糊上。
2，对戚风蛋糕的制作过程还比较迷糊的童鞋可以参考之前发的《橙香基础戚风》贴。
3，一次吃不完的蛋糕要放入冰箱冷藏保存，尽量在24小时内食用。
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