春天的荠菜是家家户户餐桌上必不可少的一道菜，荠菜是时令蔬菜，鲜嫩的荠菜上市的时间也只有短短几天时间而已，所以，春天吃荠菜更是一种潮流，是春天到来的象征。吃荠菜一定要把“鲜嫩”完全体现出来。蒸、炒、凉拌我更喜欢用来包饺子。今天咱们就来学习荠菜猪肉馅的饺子。
配料：新鲜荠菜、肥瘦相间的猪肉一斤，食用盐、食用油、小葱、花椒、味精、生抽、老抽、蚝油等。
做法：
第一步：准备葱姜水
小葱切断、姜切片，放入碗中，加入滚烫的开水，浸泡半小时左右，让葱、姜、花椒的味道完全散发出来。
第二步：准备肉馅
选用五花肉或者带有肥油的后腿肉，剁成肉馅，当然为了省事，可以直接买肉馅。但用刀剁出来的肉馅肉质更加紧实，有嚼劲。不可全部选择瘦肉，肥瘦三七分的肉是最佳选择，太瘦的肉远远没有肥瘦相间的肉吃着香。
第三步：调馅
1. 把浸泡好的花椒水，分多次倒入肉馅中，有筷子沿同一个方向不停地搅拌，直至肉馅完全吸收水分。加入葱姜水，不仅可以去除腥味，而且可以使肉鲜嫩多汁。
2. 把小葱切碎，放入肉馅中，起锅烧油，待油热，把热油浇入肉馅中，使劲搅拌均匀。加入热油，不仅可以激发肉的香味，而且可以最大程度上锁住水分。
3. 依次加入食用盐、鸡精、十三香、生抽、酱油、蚝油，搅拌均匀备用。
第四步：荠菜焯水
荠菜一定要选择叶子青绿色的，深绿色的荠菜比较老，口感不好。因为新鲜的荠菜中含有草酸，焯水可以去除草酸，否则，荠菜吃起来会有点涩。
荠菜摘洗干净，起锅烧水，水中放入少许白醋，可以让荠菜色泽更加鲜绿。放入荠菜焯水30秒左右，捞出，放入凉水中。挤干水分，切碎，放入调制好的肉馅中。荠菜和肉馅充分搅拌均匀，馅料就做好了。
第五步：包饺子
可以自己和面擀饺子皮，也可以直接买，把调制好的荠菜猪肉包进饺子里，饺子就做好了。怎么包，怎么煮这里就不多说了。
饺子要想好吃全靠馅，用这样的方法调馅，保证你的饺子鲜嫩多汁，满口留香。用这样的方法也可以调制，芹菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉等等各式的饺子，喜欢吃饺子的你试试吧。
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