尖椒的嘴豆腐的心（春天的鲜豆嘴儿）

绿豆芽儿，蚕豆嘴儿，有鲜味儿。带着春天的气息。

蚕豆嘴儿是蚕豆刚出芽儿时的“芽豆”。发豆芽儿，有三个阶段：

一是豆儿的阶段。主要是黄豆，可以煮个盐豆儿。煮盐豆用盐、花椒。盐豆儿空口吃，或者吃炸酱面时做面码。北京做肉皮冻儿，也放盐豆儿。

二是豆儿刚出芽儿，叫豆嘴儿，也叫芽豆。

第三阶段是豆芽儿。

这里专讲豆嘴儿——有黄豆嘴儿，绿豆嘴儿，还有蚕豆嘴儿。

豆嘴儿有好多吃法，数春天里最好吃。豆嘴儿可素烧也可荤煮；可单独成菜，也可相辅成味。

蚕豆嘴儿，豆大质硬，做菜前，需要先煮软酥入味。其搭配做法也甚多。

有葱花蚕豆嘴儿：烧热油，煸炒蚕豆嘴儿，再下葱花、姜末同煸炒出葱香味浓；加水、料酒焖煮汁浓就好。葱花焖豆嘴儿，简单好味，豆嘴儿鲜美，开胃下饭。

有雪菜焖煮豆嘴儿：雪菜就是腌雪里蕻。腌雪里蕻要先漂洗去盐咸味儿；油烧烈热，大火炒蚕豆嘴儿，再同炒雪菜末，炒姜末。放料酒、水（或放一点毛汤）焖烧至味浓。这道菜还有一个好听的名字：“烧二鲜”。豆嘴儿、雪菜都是素中鲜美之味，同烧炒，风味独特。也可以此类推，用别的咸菜炒制豆嘴儿，滋味都好。

还有一味，更具特色：“酸菜烧豆嘴儿”。酸菜烧豆嘴，同雪菜烧豆嘴儿法。有干烧味，就是不带汁；也可带汤，带汤用毛汤调味，味儿极鲜佳。

此蚕豆嘴儿几味，适合平常吃、节假日吃。胃滞满、味钝厚时，调理滋味。

此几味，还可与任何食材同理，如肉末、肉块、烟熏腊肉、火腿、鱼鲞……。

这一想，不得了，眼前是一大桌子豆嘴儿的好味道，只觉口水汨汨的。

豆嘴儿好吃，还在于豆嘴儿易得，家家户户都可自己发豆嘴儿。豆嘴儿是豆儿也是菜。

——豆子鲜美，中国人几千年前，就先知先觉。