聊及扬州，你最先脱口而出的“印象”是什么？
是瘦西湖、枣林湾、盂城驿的美景风姿？
还是大明寺、广东街、凤凰岛的独特风韵？
又或者是扬州饼、蟹壳黄、三色油饺等出众的扬州小吃？
再或者是翡翠烧麦、鸡丝卷子、千层油糕等扬州名点？
其实扬州的人文底蕴可以追溯到公元前486年，在2500多年的历史浸润之中，你脑中的所有“印象”皆是时光的缩影。
它们是一座城市的过往，更是一代人必须珍惜的瑰宝。
其实对于一个好“吃”的人而言，扬州的小吃名点虽然美味，
但论及下饭属性，扬州的美食才是正宗“吃货”的最爱。
就好比今天分享的这5款扬州名菜，它们不仅经典，而且美味，
喜欢的朋友不妨一观究竟吧。
1：拆烩鲢鱼头
鲢鱼肉质本身就非常肥美，但因为鲢鱼的鱼头几乎占到了鱼身的三分之一，
所以对于扬州的大厨而言，这款当地特产就需要重新“考量”其烹饪手法了。
而在扬州菜系中，鲢鱼鱼肉可单独成菜，但鱼头因为过大，却成为一个“另类”，
为了物尽其用，当地的大厨就把二者“拆开”烹烩，进而诞生出了这款“拆烩鲢鱼头”。
这款美食的烹饪手法和平时煮鲫鱼汤差不多，只不过炖煮时会添加一些火腿片，鸡肉丝，春笋段等食材一同烹饪，只为达到“众鲜和一”的美食境界。
汤色奶白，营养丰富，这样的鲜汤又有谁会不喜欢呢？
2：扒烧整猪头
扒烧整猪头你可以看成是熟食店中猪头肉的升级版美食。
它的做法在淮扬菜系中别具一格，不仅融合了12种香料卤煮熟烂，而且还以特色甜酱增加甜鲜质感。
整片猪头肉装盘上桌，外形虽然有点“吓人”，但只需用刀轻轻切块，
每一刀下肉，无需太过用力就能感受其酥烂质感，
咬上一口，那可不是一般的猪头肉所能烹饪出来的口感哦。
3：鸭包鱼翅
都说鱼翅在世界的任何一个地方都是妥妥的美食“主角”，
但对于今天介绍的这款鸭包鱼翅而言，它却成为了一味“配角”。
其实鱼翅在这款美食中用量不是很大，
而且成品的质感也是为了突出“鸭”的风味做法。
以鸡肉、火腿、虾肉填充鸭腹，然后让入砂锅炖煮，铺上鱼翅、姜片、葱段炖煮熟烂即可。
烹饪上无需其他的调味料，火腿的咸；鸡、虾、鱼翅、鸭肉的鲜；足以挑起整款美食的鲜美之味，不嫌麻烦的朋友也可以在家尝试下哦。
4：蟹粉狮子头
聊到蟹粉狮子头，那应该是享誉全国的扬州美食了。
作为地标线的美食，它在“狮子头”美食的领域可谓是独领风骚。
蟹肉和猪肉的融合，不仅让肉食风味更具食欲，而且口感更为浓郁鲜嫩，
加上这款美食无论是清蒸还是红烧都可以绽放独特风姿，
所以对于大多数人而言，它的下饭属性也就“水涨船高”了。
5：叉烧鳜鱼
鳜鱼在众人的眼中一直是鲜嫩味美的鱼货代表。
虽然对于其烹饪手法而言，清蒸和红烩应该是最经典烹饪手法的展现，
但在扬州大厨的眼中，叉烧做法却可以给这款美食以不一样的口感展现。
当然了，家常做这款美食，在调味料上直接用叉烧酱代替即可，
做法上和红烧鲤鱼差不多，但一定不要忘记最后的勾芡哦。
介绍了这么多关于扬州的美食，你是不是还算喜欢呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞、关注、评论哦。
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