矿物质是人体无机物（又称无机盐）的总称，它和维生素一样，是构成人体组织和维持正常生理功能的必需物质，且无法在身体内合成或产生，只能从外界获取，也是人体必需的七大营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水以及膳食纤维）之一。
人体所需的矿物质人体内有50多种矿物质，其中有20多种被发现在构成人体组织、维持正常生理功能以及生化代谢中具有重要作用。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素被称为宏量元素，所占比例较高（总矿物质含量的60%-80%）；铁、锌、铜、碘、钴、铬、锰、硒、钼、锡、氟、硅、镍、钒14种为微量元素，存在数量极少。
矿物质广泛存在于各类食物中地壳中存在着丰富的矿物质，植物在生长过程中会吸收土壤中的矿物质，人或动物在以植物为食时，就可以获取到植物中所含有的矿物质，人若再以动物为食时，也能获取到动物体内的矿物质。除了植物和其他动物，未精细过滤的水中也含有各种矿物质，只是水中的矿物质含量较少（例如每1000毫升水中含铁、锌元素不足0.2毫克），对于人体每日所需的矿物质来说微不足道。不过，食物中矿物质的种类丰富、含量也比较高，不管是蔬菜、水果、肉类，还是干果、谷物中都含有丰富的矿物质，只要食物种类足够均衡、丰富且不挑食，很少会出现矿物质缺乏的问题，也就不需要专门补充矿物质。
个别人群需要补充矿物质有些矿物质缺乏会对身体产生较大影响，例如缺钙易导致肌肉痉挛、失眠、关节痛、龋齿和高血压等；缺铁易导致贫血、疲劳、缺乏食欲……个别人群易出现矿物质缺乏（例如比较挑食的儿童和某些矿物质流失严重的老人），这就需要专门补充矿物质。依照我国的居民膳食情况来看，比较容易缺乏的矿物质主要有钙、铁、锌、碘、硒。这几种元素每日建议的摄入量为钙800mg-1000mg、铁15mg-20mg、锌15mg-20mg、碘0.2mg、硒50μg-100μg。补充方法当然是食补最好，也可同时服用能补充矿物质的保健食品或药品作为辅助。但要注意，微量元素虽然对人体具有非常重要的作用，但也并非越多越好，很多元素摄入过量都会对身体产生较大影响，甚至中毒。
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