吃兔肉，很多人感觉很残忍，他们觉着小兔子白白胖胖的很可爱，很多小朋友还把小兔子当做宠物来喂养。我们平时吃到的兔肉是肉食兔子，和宠物兔应该是不一样的。
说到吃兔子，很佩服成都人，在成都遍地可见烤兔子的店，而且各个店铺还经常排队，成都的手撕兔、麻辣兔头真的很好吃，去年从成都回来的时候，还专门买了好几只带回来，麻辣兔子是越吃越上瘾。
冬季的兔肉是味道最佳的季节，兔子肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉中蛋白质含量高达21.5%，接近猪肉的2倍，比牛肉还高出18.7%，兔肉的脂肪含量只有区区的3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5，所以兔肉有"荤中之素"的说法。它既有营养，又不会让人发胖，是肥胖者、心血管病人的理想肉食，更是极好的"美容食物"。
经常吃兔肉可保护血管壁，能阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有很大的好处。兔肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，它不会增肥，是肥胖患者理想的肉食。女性经常吃兔肉，还可以保持身体苗条，并能增强体质、健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，国外妇女将兔肉称做"美容肉"。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，和其它肉类比较，食用之后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉可炒、炸、蒸、红烧等等，今天做的就是家常卤兔腿，放凉之后吃，味道非常好。
家常卤兔腿
【材料】
兔子腿、生抽、老抽、盐
八角、花椒、香叶、肉蔻、草果、桂皮、小茴香、冰糖、葱蒜
【制作过程】
兔子腿用淡盐水浸泡去味，尽力把兔腿上的绒毛一类的东西摘洗干净。
浸泡后的兔腿放入冷水锅中，大火煮开焯水去味，快煮开的时候在水里放一点料酒。
准备卤兔腿的香料，兔肉有土腥味（可能说的不准确，反正是有股味道），要依靠香料去腥提味。
焯水后的兔腿捞出过凉水，放入砂锅中，香料、葱蒜放砂锅里，放生抽、老抽、冰糖、盐，大火开始煮。
煮开后转小火煮，大肚子的砂锅保持小火滚开的状态，炖30分钟后关火。关火后不要着急捞出兔腿，继续放在汤里入味。
彻底放凉后，捞出兔腿装盘即可。兔腿全是瘦肉，放心吃不会长肉。
小贴士：
兔子偏凉性，脾胃虚寒的人少吃。
兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥末、鳖肉一起食用。
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