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丨首发于头条号：会说话的茶叶
丨作者：小阿牛
当好多朋友第一次听说安吉白茶，第一反应安吉白茶是属于哪一类白茶，怎么也不会把它和绿茶联系一起。其实它属于绿茶大家庭的成员，今天就和大家分享一下，绿茶中的“另类”安吉白茶。
安吉白茶产自于有着竹子之乡之称的浙江省湖州市安吉县，这里山川秀丽，绿水长流，树竹交荫，土壤肥沃，植被覆盖率为60%，安吉白茶特殊性是因为采自于生存环境的一种珍稀变异茶树种，它属于“低温敏感型”茶叶，茶树产白茶时间很短，通常仅为一个月左右（3月中下旬到4月中上旬）采摘时间有限，制作过程复杂，采用摊青，杀青，理条，搓条，摊凉，初烘，焙干，整理等10道工序。
安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少于其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶最早在1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。
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