一说的酸菜，北方人可能多的想到的是东北酸菜，但是南方人想到最多的就是四川酸菜了，也就是用来做酸菜鱼的酸菜不管哪个地方的酸菜，都是把菜腌制后变成的酸菜，方法没有太大的不同，只是蔬菜的本身有了变化，所以口味也有所不同，做法责有更大的不同了东北酸菜一般相搭配的食材有猪肉、血肠、粉丝、大骨、鸭肉、鹅肉等等但是四川酸菜就有所不同了，做法味道都相差很大，四川酸菜做的非常有名的水煮鱼、水煮牛肉等都得到了大家的认可，今天做的这道菜就是用四川酸菜做的，我来为大家讲解一下关于酸汤肥牛的做法味美下饭建议收藏?跟着小编一起来看一看吧!
酸汤肥牛的做法味美下饭建议收藏
一说的酸菜，北方人可能多的想到的是东北酸菜，但是南方人想到最多的就是四川酸菜了，也就是用来做酸菜鱼的酸菜。不管哪个地方的酸菜，都是把菜腌制后变成的酸菜，方法没有太大的不同，只是蔬菜的本身有了变化，所以口味也有所不同，做法责有更大的不同了。东北酸菜一般相搭配的食材有猪肉、血肠、粉丝、大骨、鸭肉、鹅肉等等。但是四川酸菜就有所不同了，做法味道都相差很大，四川酸菜做的非常有名的水煮鱼、水煮牛肉等都得到了大家的认可，今天做的这道菜就是用四川酸菜做的。
今天介绍的菜叫“金针酸汤肥牛”，可能有人以为是水煮牛肉，其实有所不同的，这个口味有点像火锅，但是没有火锅那么多的杂菜。这菜里有酸菜、牛肉、金针菇这三道食材，这样的的组合酸爽可口，没有杂味，加入金针菇有韧性，特别的下饭。这菜特别好吃，冬天吃最适合，酸爽可口更下饭，每周吃两次。下面朋友们就来和我一起做这道菜吧。
【金针酸汤肥牛】主料：肥牛卷、金针菇、黄灯笼辣椒酱3勺、酸菜1片、泡红辣椒、泡野山椒、小米椒、小尖青椒、姜末、蒜末、葱花、盐、料酒、陈醋、白胡椒粉、食用油、清水。
做法：1、首先准备好肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
2、准备一锅水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。
3、把刚刚煮过的肥牛捞出沥水备用。
4、炒锅里放入适量的油，等到油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。
5、再放入准备好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
6、再把锅中加入约1200ml高汤或清水，加入2g的盐，1勺陈醋，白胡椒粉1g和一勺料酒大火煮开三分钟。
7、再将煮好的汤中料渣滤掉不用。
8、把滤好的汤倒入锅中煮开，再放入金针菇煮熟。
9、把刚煮好的金针菇捞出，然后铺到碗底。
10、再次转大火煮开汤料，把肥牛倒入汤中煮开三五分钟。
11、出起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。
12、把肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，再起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。
13、美食就可以享用了。
我们这道“金针酸汤肥牛”就做好了。这菜缺点就是非常辣，酸爽好吃特下饭，一般人不敢吃，三碗饭不够。你们吃过这菜么，做法很不一般，吃了一顿还要吃，吃货的最爱。
