猪身上的部位，除了猪肉之外，其实还有很多口感好、营养高的地方。猪肝、猪大肠、猪蹄等等，都深受人们的喜爱。
其中猪肝是我们家的最爱之一，每隔一段时间就要去买一次，香香嫩嫩的口感可太美味了。
但是也有人说常吃猪肝，对身体不好，因为其中有不少脏东西。还有的人表示，猪肝的口感不怎么样，有股腥味，有的时候炒出来还会硬邦邦的，不好吃。有的人在炒之前，会事先焯一下水，认为这样就会更干净、更好吃了。
炒猪肝前，到底用不用先焯水呢？其实是不需要的，我们只需要掌握2个窍门，猪肝就会非常美味，也非常干净。今天教给大家2个窍门，按照这样的方法处理猪肝，炒出来的猪肝又香又嫩，还不会有腥味。
1、浸泡
猪肝切好之后，我们将其放在碗里，然后往里面倒上适量的白醋，抓匀之后浸泡半个小时左右。
浸泡过的猪肝，它里面的脏东西就会被浸泡出来，从而也会更干净，吃起来更放心。
2、腌制
浸泡好的猪肝清洗干净之后，下面我们来腌制一下。加上淀粉、料酒、少许盐，腌制一下，可以让猪肝的腥味减小，而且炒出来会更滑嫩。
材料：猪肝、青红椒、洋葱、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、白醋、蚝油、食用油
1、把猪肝放到水龙头下，稍微冲洗一下，之后切成薄片，然后加上白醋搅拌均匀，浸泡半个小时。半个小时后，将其洗干净，然后再放上少许盐、胡椒粉，加上淀粉、料酒，抓匀后腌制片刻。
2、再把青红辣椒洗干净切片，洋葱洗净切片，还有葱姜蒜也全部切好。把锅烧热之后，倒上适量的油，然后把葱姜蒜放进去爆香，接着把青红辣椒、洋葱放进去，开大火爆炒一会，紧接着把猪肝倒进去，开始不停翻炒。
3、炒猪肝，采用大火快炒，这样炒出来才更嫩，不会炒得过老。最后我们往里面放上生抽、蚝油，再来一点点食盐，炒匀以后就可以直接盛出来了。
又香又嫩的炒猪肝，我们这样就完成了，是不是看上去就让人食欲十足？这样炒出来的猪肝，没有异味，吃起来也非常嫩，简直不要太下饭！
