#暖冬生活记#

中华美食历史悠久,有很多美味历经千百年,依然是大家喜欢的舌尖美味,就好比今天咱们要说到的皮蛋、变蛋、松花蛋。听到这几个名字,大家都不陌生,可能经常吃,但很多人还搞不懂它们到底有啥区别。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(1)

皮蛋和松花蛋是同一种,它制作的主要原料是用鸭蛋,去壳后颜色呈现黑色,表面有非常漂亮的松花花纹,蛋黄也是黑色。气味比较大,是氨基酸被分解成硫化氢和氨,类似化肥的味道。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(2)

变蛋一般是用鸡蛋制作而成,去壳后颜色呈黄色或者透明色,蛋黄是黄黑色,气味比较清香,口感q弹紧实。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(3)

虽然两种都很好吃,但是相比较皮蛋更受欢迎一些,因为它的后味非常的香浓,越吃越香,越嚼越美味。

有些细心的朋友在购买松花蛋时,会发现一个问题,那就是它的外壳颜色有白色、绿色,有的有黑点,有的则没有,那么到底这些都有什么区别呢?今天早妈就给大家分享一些挑选皮蛋的小知识。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(4)

松花蛋白壳和绿壳的区别

说到颜色的区别,还是要从它的制作工艺说起,它的制作工艺并不复杂,就是用鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰,经过一定时间腌制,利用蛋白在碱性溶液中凝胶的特性,使其变成富有弹性的固体,所以换句话说,松花蛋是一种碱性食品。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(5)

在整个的腌制过程中,蛋白质成分和石灰内的碱性成分发生化学反应,会产生颜色发绿的硫化物,导致蛋壳颜色发绿,如果蛋壳越绿说明碱性越强,干吃的话有些辣嗓子。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(6)

相反白色的松花蛋,在腌制过程中石灰用得少,松花蛋产生的硫化物也会更少一些,口感吃起来更加的丝滑。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(7)

不过颜色单纯是绿色,或者白色的松花蛋不建议购买,要么就是腌制方法不正宗,要么就是还没腌制好,品质最好的松花蛋外壳颜色是灰白色。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(8)

松花蛋黑点多少的区别

平时购买松花蛋时,会看见它的蛋壳上有一些不规则的黑点,很多人不明白这是啥,其实它是鸭蛋中蛋白质分解产生的硫化物和铅铜反应的结果,黑点越多代表铅的含量越高,所以尽量选择黑点少或者无黑点的松花蛋。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(9)

看我上面的介绍相信大家明白了怎么选择松花蛋,那就是选择灰白色无黑点,不过这还不够,在挑选的时候最好把松花蛋放到耳朵边摇晃一下,没有声响的品质比较好,晃动的声响越大,说明质量越差,甚至有些是臭蛋。

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真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(10)

主要食材:皮蛋 红椒 绿椒 内酯豆腐

1,准备5个皮蛋冷水下锅,把它煮上8分钟,这样能减少松花蛋的氨气味道,吃着更可口,煮好后放入清水里面过凉,然后把外壳剥掉。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(11)

2,准备一盒内酯豆腐,把它倒在案板上,然后切成小方块,内酯豆腐细腻嫩滑,搭配皮蛋特别美味,而且用它做豆花也特别好吃。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(12)

3,刀上抹点油,将剥好的皮蛋切成6等分,这样好切不容易粘刀,切好后直接摆到盘子周围。

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4,接下来我们调个料汁,准备一些大蒜切碎,小米椒和绿椒都切成圈,然后把它们混合在一起,剁得更碎一些,这样口感很好,剁好后放入碗中,加入盐,生抽,芝麻香油,辣椒油,一点点味精搅拌均匀。

真假皮蛋分辨方法(买皮蛋记得要分清)(14)

5,拌好的料汁直接淋在豆腐上面就可以上桌了。

小贴士:

皮蛋虽然很好吃,但依然不建议长期食用,因为会大大导致铅的摄入,给身体脏器带来负担,即便是市面上的无铅皮蛋,依然也要少吃,其实按照国家标准,每1000克松花蛋铅含量不超过3毫克,就可以称为无铅松花蛋,所以多少还是含有铅的。

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