春节的饭桌上要想办法多学习一些新菜，让今年的年夜饭与众不同，从今天起，跟我做，手把手指导，鼠年的年夜饭保证惊艳全场，与众不同。翠花，请上菜，酸汤金针肥牛。
酸汤金针肥牛
需要食材：金针菇150克、肥牛150克
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白醋15克、黄灯笼椒酱10克
制作过程：
1.将金针菇去掉根部，撕成小朵洗净备用。
2.将肥牛片用开水汆过，捞出备用。
3.锅上火烧热，放入大豆油爆香姜末葱花，放入适量黄灯笼椒酱炒香，添入适量老汤，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋调味。
4.烧开后放入金针菇煮一分钟左右，捞出放在汤盘底部。
5.将肥牛片汆烫变色之后捞出，放在金针菇上面，原汤淋在肥牛上面，撒上小葱花。
菜品特点：酸辣咸鲜、肥牛鲜嫩、金针菇脆爽
技术总结
一、肥牛片选用稍瘦一点的，以上脑或A眼为首选，也可以选用精品肥牛。
二、金针菇一定要去掉根部清洗干净。
三、锅放底油时的大豆油为好一个是出颜色。再有一个大豆油的香味比较浓。一定要小火炒香。
出品图
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