四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(1)

泡菜鱼是四川家常菜的名菜，此菜酸中带鲜，开胃诱人，不仅味道鲜美，而且是一道健康的家常菜，大家不妨做来尝尝。;
难度：配菜(中级)时间：1个小时左右
主料：
鲜鱼（草鱼、鲫鱼）1条（500克左右）泡青菜50克
泡红辣椒50克
辅料：
葱花10克姜末5克
蒜末5克料酒 15克（1大匙）
酱油 15克（1大匙）淀粉10克（2小匙）
醋5克（1小匙）酱油 5克（1小匙）
糖 3克（半小匙）肉汤500克
油适量
泡菜鱼的做法1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，如果用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(2)

2.泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(3)

3.炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(4)

4.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(5)

5.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(6)

6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(7)

7.放入泡青菜丝烧沸。放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(8)

8.将烧入味的鱼捞出，摆盘。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(9)

9.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(10)

10.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

四川泡菜鱼最正宗做法（美味的四川泡菜鱼做法）(11)

,