和酸奶结缘，应该从我学做减脂餐开始，当时看到一个营养博主分享牛奶和酸奶的区别，从此就入了酸奶的“坑”，用酸奶代替了牛奶在我心中的地位，甚至自己开始在家用牛奶自制酸奶。
做酸奶的过程，就是往牛奶中加入有益菌作为发酵剂，再经过一定时间发酵后制成。虽说现在家用酸奶机已经非常普及，但是很多朋友觉得麻烦，还是会去超市买现成的酸奶。不过，由此而来的，却是一系列的问题。
超市货架上的酸奶五花八门，标榜的好处也是令人眼花缭乱，感觉就像刘姥姥在逛大观园，让人看花了眼。其实选购酸奶这事，没有想象中那么复杂，只需盯准酸奶盒子上3个关键指标，就可以轻松挑到优质好酸奶。接下来，懒喵就跟大家逐一说说。
1、【看配料】区分真假酸奶
如果大家去逛超市，就会发现，酸奶一般放在奶制品区域售卖。这里面除了很好辨认的牛奶外，还有一些看上去像“酸奶”，实际上和酸奶没有半毛钱关系的饮品，也就是我们常说的“假酸奶”。
比如下图的饮品，常在酸奶售卖区看到，那它属于酸奶吗？
乍一看过去，瓶子上带有“酸奶”二字，常常让不明真相的人们误认为也是酸奶，但如果看瓶子上标明的配料表，就会发现里面的“猫腻”。
从配料表中，我们可以看出，这瓶“酸奶饮品”的配料构成前三位，分别是水、白砂糖和果葡糖浆。如果用句大白话来说，就是加了一点牛奶、果汁和各种添加剂、香精的糖水。它的本质是饮料，和酸奶毫无关系。
而真正酸奶的配料表，应该是类似这样的：
根据咱们国家酸奶国标里的定义，酸奶应该是：
以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
因此，真正的酸奶，配料表里排在第一位的，一定是牛乳（或奶粉）或复原乳。如果发现配料表里排在第一位的是水，这类饮品都不属于真正的酸奶，而是属于饮料。像常见的各种乳酸菌饮品，就属于这种，但是常常让有些朋友误认为是酸奶。
根据酸奶国标规定，可以将酸奶分为四大类，分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。从酸奶盒子的“产品类型”处，或酸奶的名称处，就能区分出手中的酸奶属于哪种类型。
酸乳：标准最高，必须是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的酸奶；
发酵乳：关于原料的限定，和酸乳一样，但是没有菌的限定；
风味酸乳：原料里除了生牛（羊）乳或乳粉外，还添加了食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等成分，但是要满足奶/奶粉含量超过80%，蛋白质含量不低于2.3%；
风味发酵乳：关于原料的限定，和风味酸乳一样，且没有菌的限定。
从这4类酸奶的区别来看，我们可以得出2个结论：
1、酸乳的标准最高，酸乳和发酵乳的原料成分较简单，没有添加食品添加剂；
2、带有“风味”二字的酸奶，配料里通常会有糖、各种食品添加剂等成分。含糖量通常较高。
3、【看贮存条件】区分活菌含量如果大家有留意观察，就会发现超市里有些酸奶放在冰柜里，有些酸奶则放在常温区域。如果有看酸奶盒上标明的“贮存条件”，就能看出，有些酸奶可以放在常温下保存，有些酸奶则必须冷藏保存。它们之间最本质的区别，就在于杀菌方式不一样。
需要冷藏的酸奶，采用的是温度比较低的杀菌方式，因此酸奶中的活菌含量较多。常温下即可保存的酸奶，采用的是温度较高的杀菌方式，酸奶中大部分活菌被高温杀死了，因此活菌含量比较少。除了活菌含量外，其它方面的营养价值大同小异。
从营养价值上看，自然是需要冷藏保存的酸奶更高一些，但是因为储存环境要求较高，保质期较短，因此，单从便利性角度考虑，常温酸奶要更方便携带和保存。
【懒喵心得】
经过上面一番分享，相信大家不会再觉得，选购酸奶是一件多么复杂的事情。抽丝剥茧后，就是注意看酸奶盒子上标有的3大指标，分别是配料、类型、贮存条件。
在选购酸奶时，通过看酸奶盒子上标明的配料成分，我们就能判断出是真酸奶还是饮料；通过酸奶类型，就可以判断出原料成分的大致构成，以及是否对菌有做出限定；通过酸奶贮存条件，就能看出酸奶中的活菌含量。
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