蒸馒头,只会加酵母可不行,学会7大技巧,个个又大又软,可香了

大家应该都吃过馒头吧,但有没有自己蒸过馒头呢?知道怎么才能蒸出好吃的馒头吗?不少人经常买馒头吃,个头大口感软,麦香味浓郁,甚是好吃。但自己蒸的时候,个个都是又小又瘪,吃两口就不想吃了。

没有酵母如何发面蒸馒头(只会加酵母可不行)(1)

蒸馒头,并没有看到的那么简单,今天我们就来说一说如何蒸馒头,学会几个技巧,保证比馒头店买的更好吃。

馒头是发面制品,很多人都认为只要面发得好,肯定能蒸出好吃的馒头,其实发面只是其中一个方面,还有几个方面不能马虎。

入行30年的老面点师说,牢记7个“关键”,就能轻松蒸出膨松柔软的大馒头,新手也能零失败。

没有酵母如何发面蒸馒头(只会加酵母可不行)(2)

【蒸馒头的7个关键技巧】

1、用什么面粉?

蒸馒头不就是用普通面粉吗?家家户户都有呀。其实,想要蒸出好吃的馒头,应该用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高,做出来的馒头比普通面粉做的馒头更加筋道,非常有嚼劲,麦香味更浓,吃起来很甜。

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2、用什么发面?

大家都知道,发面肯定用酵母粉呀,但酵母粉怎么用?只用酵母粉就行了吗?发面时,很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误的,结果导致发不起来。只有活性酵母才能发面,使用酵母前一定要先检验一下活性。

其次是比例,用量一般是1%,一斤面加5克酵母粉。把酵母粉倒入温水中,加入一勺白糖,搅拌均匀后静置5分钟。如果酵母水出现很多气泡,说明是有活性的;如果没有动静,那就重新换酵母粉吧。

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3、和面

检验完酵母活性,就可以和面了。要注意的是,面粉和水的比例要掌握好。正常情况下,面粉和水是2:1,但根据实际情况,比如比较干燥的季节,可以适当增加水量,增幅在2~4%之间,这样蒸出来的馒头才会更加柔软。

酵母水倒进面粉中,搅拌成面絮后和成光滑的面团。想蒸出有嚼劲的馒头,和面时就要多揉,揉10分钟左右,把面筋揉出来,这样馒头才会特别筋道。

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4、发酵

揉好的面团,盖上保鲜膜,放进温暖的地方发面。气温越高,发酵越快,对于寒冷的秋冬季来说,在室温下经常会发不起来。酵母菌在40℃左右时,活性最高,发酵也越快,所以想快速发面,就要把温度控制在40℃。

如果家里有暖气,就放在暖气旁。没有暖气,就烧一锅热水,关火后把面盆隔水放进锅里,盖上盖子,也能在快速发好面团。

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5、二次发酵

面发好了,放在案板上揉一揉,排出里面的气体,制成馒头胚,就可以上锅蒸了吗?不建议怎么做。应该把馒头胚再进行一次发酵,让馒头胚再次充满气体,蒸出来才是又大又圆的。

有人会问,我冷水上锅蒸,不也相当于二次发酵吗?水烧开也就两三分钟的事儿,根本起不到作用,二次发酵至少20分钟。

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6、开水上锅蒸

蒸馒头,用冷水蒸和用开水蒸,差别很大。冷水蒸,容易干瘪塌陷,因为温度不够,正确的是用开水。

二次发酵后,馒头内充满了气体,在高温下气体才能迅速膨胀,把馒头撑起来,就变成了膨松柔软的大馒头了。烧开后,中小火蒸15分钟,可以减少水分的流失,馒头不会发硬,千万不要一直用大火。

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7、蒸熟后焖一会儿

刚蒸熟的馒头温度很高,如果直接揭开锅盖,遇冷后会收缩,变得干瘪、塌陷,所以关火后一定要焖一会儿,让馒头自然冷却定型,这样就不会塌陷了。

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不管是蒸馒头还是包子、花卷,只要记住这7个关键点,就能蒸的很好吃,比外面买的更好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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