当芒果遇上虾球，会擦出什么样的火花？
芒果虾球，徐师傅的创新菜式，虽然平时也有水果入菜的先例，但是加热之后营养总会有流失，为了避免这一问题，徐师傅直接将芒果切成丁，做成水果沙拉的模式，涂在炸好的虾球上。
吃的时候大口的咬下去，虾球外酥里嫩附上沙拉酱的口感非常美妙，回味中还带着芒果的清香，酸酸甜甜十分开胃，不知不觉就消灭了一大盘！
这种做法不仅中和了虾球的油腻感，也保证了芒果的营养不流失，整个菜品既有新意又健康，味游君给一万个赞！
如此美味的佳肴，做起来也是相当的简单！
不信就来试试吧！
主料：大青虾、芒果、腰果、黑鱼籽
调料：花雕酒、盐、味精、鸡精、胡椒面、玉米淀粉、泡打粉、五十克豆油、鸡蛋清、沙拉酱
一、青虾解冻去虾线
把买回来的大青虾解冻，去壳去掉沙线
味：徐师傅可以分享一下去虾线的小秘诀么？
徐：去掉虾的头部，选取精华的部分，只留虾身
剥掉虾的外壳，用到刀轻轻的从虾背处切开，注意不要切的太深，以免切断
用牙签轻轻挑出虾线即可
二、青虾腌制去异味
把准备好的虾调味，倒入半勺花雕酒去腥，少许的盐，鸡精和胡椒粉，抓拌均匀，腌10分钟左右
三、调制裹虾脆皮粉
玉米淀粉，土豆淀粉各一半，加入少许的泡打粉和豆油，2个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌的时候可以少量多次的加清水，搅拌至脆皮糊能用手中纤成线状就可以
味：泡打粉的量要控制在多少呢？加多会不会起相反的作用？
徐：一斤粉调入五克泡打粉和五十克豆油，泡打粉起酥脆的作用，放太多会物极必反。
味：为什么要在面糊加点油呢？
徐：加油可以让口感更滑嫩一点，炸出来的脆皮更酥脆。脆皮糊只有加了油才能纤成线状，否则只会变成坨状。 还有值得注意的就是加水的时候一次只可以加几滴，不然会变稀没法用。
四、处理芒果和配料
准备沙拉酱，芒果去皮切成小块，然后将二者混合在一起
五、青虾裹面糊炸定型
把腌好的的虾放入面糊内，均匀的裹上面糊
油锅倒入食用油，烧至2成热，放入青虾炸1分钟左右定型捞出
六、青虾复炸至金黄
再把油温烧到六成热时再把定型的虾炸脆起锅
味：油炸的时候对油温或者火候有什么要求么？
徐：第一次油炸的时候油温不要太高，最高三层油温，小火炸，是为了把里面炸熟，用大火的话外面炸糊了里面还是生的。
复炸的时候油温要在五成以上，复炸之后可以让表皮更脆一点。
七、炸好的虾点缀装盘
炸好的虾扮上准备好的沙拉酱中，装盘，点缀上腰果和黑鱼籽即可食用
今日大厨：
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