一般以姜末、海鲜酱油、日本酱油、米醋、米椒、芥末、或者其他自制酱料为佳，也有些人爱蘸白糖、蜂蜜。不是让大家都放，而是根据自己的喜好，自由搭配一两种即可。小编个人是比较喜欢海鲜酱油 芥末。
将发好的海参环切（如图所示），然后用竹签串起来，放在炭火炉上烧烤，在烤的过程中不断刷调好的酱料，和鱿鱼烧烤类似，除了各种面酱，也可以尝试孜然、辣椒面等，味道也是棒棒哒，再配上海参独特的口感，堪称一道美味！现在流行的电烤炉也可以，但是口感还是会有差异的。
这道菜主要是借助葱的香味来入味，是很多酒店的大菜，具体做法是，热锅倒油，烧到四成热，放入大葱段，小火慢慢煸炒，直至大葱焦黄，捞出葱段，放入海参小火浸炸一两分钟，最后再下大葱，翻炒出锅即可。
具体的做法是，热锅入油，放入大量的大葱段、姜蒜片铺在锅底，然后将切片海参放在这些材料上，倒入按照个人口味调好的味汁，盖上锅盖，小火慢煎，四五分钟后取出，煎好的海参，可以跟其他时蔬材料搭配，如小白菜、空心菜等，清炒后摆盘，将海参放在上面，浇上勾好的芡汁，色香味俱全。
捞汁的做法很简单，也有很多种套路。可以根据大家的喜好来做，基本上就是海鲜酱油加上红油、盐和白糖等，小米椒、熟芝麻或者香油，香菜末、小葱末、蒜末、姜末等，芥末也可以加，根据自己的口味调好后，和切好的熟海参拌在一起即可。这种做法海参适合切段，而且皮薄海参为佳。
这个菜也非常经典，是所谓的“大厨菜”，但是其实做起来非常简单。首先，海参要在高汤或者菌汤里中火煨5-8分钟，然后取出海参，将烧热的鲍汁浇在海参上即可。现在很多海参的卖家都会提供已经加工好的鲍汁，价格便宜，食用起来也非常方便。
其实，对于会做麻婆豆腐或者毛血旺的朋友来说，这个真是太简单了。直接在这两样菜中丢入几段海参，味道和口感也是不错的，尤其毛血旺，海参的口感配上麻辣的鲜香，吃过忘不了啊。假如不会做川菜的朋友呢，可以用简单的方法，就是用花生油、辣椒面、辣椒碎、鲜花椒、孜然粉等，文火慢慢熬出来麻辣汁，吃的时候凉拌，或者烧菜，都可以。
将海参放入卤水中，慢火卤熟，然后把海参捞出来，放在干净的罐子了自然放凉，之后再把放凉的卤水倒进去，用保鲜膜密封，冷藏2-5小时，随吃随取，非常方便。而且卤的时候可以顺便再卤一点鲍鱼、鸡爪、牛肉、豆腐等等，家里来人，随时都可以端出一份卤水拼盘来。
海参之所以没有味道，很大一部分原因也是涨发的时候，加了太多水，味道就没法太好的渗进去。干蒸需要大火，蒸个8-10分钟，海参会迅速萎缩变小，但是之后烹调吸收了有味儿道的汤汁，又还会涨大起来，所以不用慌张，蒸完再按照自己的口味做粥，或者汤都是可以的。
