小编之前有篇文章提到的潮汕美食之一是关于牛的，提到牛肉，自然离不开一碗鲜而不腻的潮汕牛肉粿条。
中国南北差异较大，在南方，人们的主食除了米饭外，杂粮也是人们日常所吃的食物之一。在潮汕，人们最喜欢的东西就是用米浆制成的一种白色呈条状的东西，称之为“粿”，将它切成条状，称之为“粿条”。
在小编读大学的时候，经常和南方的舍友争论的一点就是“粿条和河粉到底有什么区别”，每次都争的面红耳赤。以致于小编在广州吃粉吃多了，都渐渐混淆粿条和粉的区别了。著名美食家蔡澜在他的《蔡澜谈食材之粿条》就说过，“粿条，粤人称之为沙河粉，简称河粉。”但是粿条和河粉真的一样吗？
从外形上看，粿条和河粉的长相是类似的，但是其中的材料味道却不尽相同。粿条中没有添加许多的薯粉和淀粉，所以韧性不如河粉，口感来说粿条比较厚，一“吸溜”不容易断。从色泽来说，河粉较为晶莹剔透，粿条呈现轻微的乳白色。味道的话两者是相似的，但是小编是土生土长的潮汕人，所以我支持粿条。
在潮汕，粿条和牛肉的搭配简直是天作之合，无论是干粿、粿条汤、还是炒粿条，都能挑起人们的味蕾，享受不一样的味觉体验。
1、干粿
干粿的制作过程相对比较简单，和普通的干捞面是差不多的。将粿条过一遍热水烫熟晾干放入碗中，淋上特制的沙茶酱，将牛肉放入锅中烫至7到8成熟放到粿条上，撒上芹菜粒，配上一碗牛肉丸汤，一份香气四溢的干粿套餐就完成了。沙茶中的香味与粿条完美结合配上新鲜的牛肉，简直让人流连忘返。如果你能吃辣的，拌上辣椒酱，味道也是十分美味。
2、粿条汤
这是比较广外流传的一种做法。“粿条汤”顾名思义，除了粿条之外，最重要的就是那口汤了。汤底一般是用牛骨熬制而成，味道鲜香浓郁，加上用配料和牛杂熬成的一锅牛杂汤，两者相辅相成，既有牛骨汤底的鲜，又有牛杂汤底的醇，碗底垫上几片生菜，最后上桌前撒上芹菜粒和南姜碎，简直想想都让人垂涎三尺。
3、炒粿条
潮汕传统的炒粿条是先将油锅加热，放入粿条爆炒，将粿条的两面煎成微焦状，牛肉要先提前腌制，保证炒熟后的牛肉柔软不韧口，放入芥蓝、番茄，最后加牛肉和生粉一起下去翻炒，这样一道传统的潮汕炒牛肉粿就完成了。这道经典的炒牛肉粿条不止百吃不腻，而且让人回味无穷。
潮汕人是以食为天的，不管再忙都会记得吃饭。记得有人说过一句话，没有牛肉粿条的旅途都算流浪，没有牛肉火锅的地方都是他乡。
欢迎在下方说出你最喜欢的吃的牛肉粿条是哪一种，或为小编推荐自己当地的鲜为人知的美味牛肉店吧。
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