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导读：炒蒜苔应该过油还是焯水？大厨教你这样做，蒜苔脆绿营养又美味！
一转眼马上就要过年了，而在过年的时候，一般都会提前准备很多的蔬菜来招待客人，而现在最新鲜的蔬菜，当然要属蒜苔了，现在的蒜苔是最嫩的时候，所以现在的蒜苔最好吃。在我去逛超市买年货的时候，看到蒜苔都卖到10块一斤了，还真是贵啊，不过这两天，蒜苔的价格昂贵也照样得买了吃，因为蒜苔在过年的时候特别的受人欢迎，所以为了家里人爱吃和招待客人，就算是再贵也要买一点回家去吃！
蒜苔的吃法也有很多种，或炒或凉拌或做饺子馅都不错，那么最家常的做法应该还是炒蒜苔了，炒鸡蛋，炒肉都很好吃。那么问题来了，蒜苔本来是脆绿的，很多人在烹饪过后就把蒜苔变成了黄色，甚至干瘪，这样的蒜苔让人看着就没有食欲，而且蒜苔也是一种不容易入味的食材，如果处理的不好，蒜苔没有一点味道，也会影响它的口感。
炒蒜苔应该过油还是焯水？大厨教你这样做，蒜苔脆绿营养又美味！蒜苔是一种营养价值特别高的食材，它含有丰富的纤维素和辣素，可以很好的起到杀菌的作用，多吃蒜苔可以帮助我们提高免疫力。很多人在做蒜苔的时候都会比较纠结一个问题，那就是到底该焯水，还是该过油呢？其实只要用对了方法，就可以做出健康营养又好吃的食物来，今天我就来给大家分享炒蒜苔的方法，保证你也可以做饭店大厨的水平！
【蒜苔炒腊肉】
食材：蒜苔，腊肉，红辣椒，食盐，食用油
1，我们先把蒜苔根部比较老的部分去掉，再把蒜苔清洗干净，然后清洗好的蒜苔切成段备用。
2，把腊肉放在温水中浸泡，然后清洗干净切成薄片备用。
3，锅中倒入适量的清水，水开之后加入适量的食盐和食用油，然后把切好的蒜苔放入锅中焯水，差不多一分钟以后把蒜苔捞出来过凉水，并沥干水分备用。把红辣椒切成小块备用。
4，锅中倒入适量的油，把切好的腊肉放入锅中用小火慢炒，当腊肉变得透明以后，把腊肉盛起来，留底油用大火快速煸炒蒜苔，当蒜苔炒至断生以后，把之前炒好的腊肉放入锅中翻炒均匀，再加入辣椒块继续翻炒，最后加入适量的食盐调味就可以出锅了。
美味又营养的蒜苔炒腊肉就做好了，我们在炒蒜苔的时候，一定要先焯水，因为蒜苔直接炒不容易入味，如果过油会使蒜苔变得干瘪，所以焯水才是最好的方法，我们在焯水的时候，要记得放入食盐和食用油，食盐可以让蒜苔入味，而食用油可以给蒜苔增加一层保鲜膜，可以让蒜苔更脆嫩，焯水的时间也不要太长了，一分钟就足够了，记得过凉水哦！在炒蒜苔的时候也要注意，要用大火快速的翻炒，炒的时间短，才可以最大程度上保留蒜苔的营养哦！
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