油炸食品是许多吃货的最爱，在外面卖的油炸食品吃起来不太放心，自己做有掌握不好炸制的技巧。而一些食谱的描述也经常使人晕头转向。比如到底什么样的油温是五成热？什么样是九成热？什么样180度油温？鸡翅，鸡块怎么炸？为什么有时外面糊了而里面还生呢？下面就教你两种测油温的小技巧，保证你能学以致用。
1筷子测量法
五六成油温（约140度~170度）：从筷子的前端冒出少量气泡。
七八成油温（170度~190度）：整根筷子冒出少许气泡。
九成油温（190度~220度）：整根筷子冒出许多气泡。
2面衣测量法
五六成油温（约140度~170度）：放少量面衣到油锅中，沉到锅底后，慢慢浮起来。
七八成油温（170度~190度）：面衣沉到锅底后，快速垂直的浮上来。
九成油温（190度~220度）：面衣只下沉一点后，就快速的浮上来。
什么样的食品应该用多高的油温
五六成油温（约140度~170度）适合炸蔬菜，春卷，年糕等。
七八成油温（170度~190度）适合炸鸡块，猪排，大虾等
九成油温（190度~220度）适合炸冷冻食品（冷冻薯条，冷冻鸡柳等）
炸鸡块：
1腌制过的鸡块，裹上小麦粉和土豆淀粉的混合粉（比例为1：1），抖掉多余的面粉。
2在6~8成油温下炸2~3分钟，捞出沥干油，再用9成油温复炸3分钟。
炸蔬菜
1制作面糊：小麦粉中加入适量的水和鸡蛋，搅拌均匀。
2把蔬菜丝（胡萝卜丝，洋葱丝，玉米粒，金针菇，扁豆等）放入面糊中，混合均匀，用漏瓢盛出。
3放入4~6成油温中炸3分钟，待面衣色泽金黄即可。
炸虾
1把收拾干净的虾，在上述的面糊中蘸一下，再裹上一层面包粉。
2在6~8成油温中炸2~3分钟，色泽变金黄即可。
炸鱼
1鱼身表面吸干水分，两面裹少许淀粉。
2放到4~6成油温中炸4~5分钟，捞出沥干，再用9成油温复炸1分钟。
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