莴笋营养丰富，是日常食用的很好的蔬菜。莴笋不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长过程。莴笋营养丰富还具有很好的食疗作用：
1、开通疏利，消积下气。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。对消化功能减弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳。莴笋富含钾，有利于体内的水电解质平衡，能促进排尿和乳汁的分泌。
3、宽肠通便。莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
4、莴笋中的碳水化合物含量较少，维生素和烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，因此糖尿病人常食莴笋可改善糖的代谢过程。
莴笋不宜与蜂蜜同食：蜂蜜性寒，莴笋性冷，两者同食，不利肠胃，易致腹泻。莴笋宜与蒜苗同食：莴笋有利五脏、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。
神经官能征、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食莴笋。莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应，因此视力弱者、有眼疾者，特别有夜盲症的人不宜多食。
莴笋的挑选和食用注意事项：
1. 莴笋以茎长粗大，肉质细嫩，多汁新鲜，无枯叶，无抽薹和空心，无苦涩味者为优。
2. 莴笋怕咸，盐要少放一点。
3. 莴笋叶的营养价值更高，含钙量是茎的15.6 倍，胡萝卜素含量是茎的 112 倍，维生素 C 含量是茎的 10 倍。不可弃食。
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