【用料】
、鲜鱿鱼400克,土豆500克,鲜红椒、鲜竹笋、香菜各
克,大蒜子5克,熟猪油1000克(约耗100克),料酒10
克,盐、味精各适量,胡椒粉0.5克,鸡粉1克,葱、姜、干
淀粉各5克,湿淀粉、香油各10克,鸡汤50毫升。
【做法】
(1)将鲜鱿鱼洗净后,切成风尾形。红辣椒去蒂去子,切
成长3厘米,宽1厘米的条。鲜笋切1.5厘米长、1厘米宽的
片。葱切段。姜1厘米长、0.6厘米宽的片。土豆切成丝。大
蒜子切成片。
(2)将土豆丝撒上干淀粉,用手抓匀,然后均匀地摆在雀
巢模具里。锅内放油烧至八成热时,用手勺将热油淋在雀巢
上,待成形后,取出土豆丝雀巢,再放入油锅炸呈金黄色,捞
出沥油
(3)锅内放油烧至六成热,将鱿鱼抓盐,并
用湿淀粉上浆,迅即下入油锅过油,待鱿鱼卷成
凤尾状,取出沥油。
(4)锅内留油,下入姜片、蒜子
片、红椒片、笋片煸炒几下,再烹料
酒,加盐、鸡汤、鸡粉、味精勾芡,
随后将过油的鱿鱼倒入,撒葱段,淋
香油,撒胡椒粉,迅速将锅颠簸几
下,出锅装入雀巢中,再在雀巢周围拼上香菜即成。
特点
色彩艳丽美观,红、黄、白、绿四色相衬,鱿鱼滑嫩,雀
酥脆,味道鲜香。
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