清炒蚕蛹做法(酥炒蚕蛹的做法步骤)(1)

这是从小我妈妈做给我吃的方法,现在拿出来给大家分享。

难度:配菜(中级)

主料

蚕蛹500g 大蒜25g

酥炒蚕蛹的做法步骤

清炒蚕蛹做法(酥炒蚕蛹的做法步骤)(2)

1. 首先,把买来的蚕蛹用水煮好~注意要冷水下锅!而且煮开后要继续煮大约二十分钟到半小时左右,为了是尽量把蚕蛹的肉煮瓷实。

清炒蚕蛹做法(酥炒蚕蛹的做法步骤)(3)

2. 蚕蛹煮好后捞出,把水分控干~然后在炒锅里放油~尽量多放点,具体多少看图~!等烧至七成热的时候,放蚕蛹!特别要注意这个时候要快放!因为嘣的厉害!

清炒蚕蛹做法(酥炒蚕蛹的做法步骤)(4)

3. 第三步,也是最累的一步~不断的用铲子自下而上的翻炒蚕蛹!这一过程几乎不能停!而且要保持大约十几二十分钟左右!全程中到大火~蚕蛹会从一开始往外出所谓的“浆”~不要管它,就是不断地炒!之后你会发现那些白浆会干在锅底、铲子上!那也不要管,就是炒!期间会很累,而且也会有被蚕蛹爆开崩起的油烫伤的危险,请做好防护和心理准备!接近尾声的时候,你会发现蚕蛹不再那么软了,互相之间摩擦也发出“哗啦,哗啦”的声音,这就差不多了!把切好的大蒜放进去,然后继续炒几分钟,直到大蒜变成暗黄色,火候刚好的话,蚕蛹皮会有星点状的剥落!此时可以关火出锅了~依照个人口味撒上一些盐~再把锅里剩下的油(如果有剩下的话)浇上去~这样,油汪汪的香酥蚕蛹就做好了!一咬一包油~还外酥里嫩~非常享受的哦!Ps:之所以用炒而不是用炸,是因为炸虽然也能把皮炸酥,但是一是费油,二是会连里面的肉也炸的发硬发酥了,口感很不好。。不断地翻炒也是为了让蚕蛹外皮受热均匀,同时也是neng最大限度的保证不让蚕蛹爆开伤人~

小贴士

这个方法虽然比较简单,但是因为烹饪时间长,非常耗体力,所以我给它定位在中级。不过等你们做好吃上之后,会发现一切都是值得的!

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