推荐语：红菜苔1元1斤，被人称为“穷人的医生”，质地脆嫩，常吃可补肝明目。简单炒一炒，婆婆说比炒红薯叶还要好吃，初春常吃还甩肉。
人间三月，春风一吹百花盛开，恰是尝鲜好时节。今儿趁着阳光好，早早来到集市上寻觅春季新鲜食材。竟然意外的看到很多才采摘的新鲜紫色菜苔，紫菜苔南方人喜欢叫它红菜苔，此时菜苔刚刚抽出含苞欲放的花骨朵，菜苔质地脆嫩微甜，三月正是吃紫菜苔最佳时节。原以为很贵，没想到一问，才1块钱1斤够炒一大盘的，真是让我捡到大便宜了。要知道，在我们苏北这样一个小城里，大多数本地人没有偏甜口味的喜好，所以喜欢吃红菜苔的人并不多，在过去很多菜农还把长菜苔的菜给拔扔掉了。
我们常说"百菜不如白菜"，但是你却忽略了红菜苔富含的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。而这几种成分却都比小白菜、大白菜的还要高呢！这菜常被人称为“穷人的医生”，所以说红菜苔的营养价值是不可小觑的哦！另外红菜苔色泽艳丽好看，尤其是素炒红菜苔，那可是一些大酒店里的上档次蔬菜之佳品呢！以后可别扔了，用它素炒特别下饭又营养。
每年三月的时候，我家都爱买这菜吃，撕一撕折一折，下油锅和红干椒、大蒜一起快速爆炒，一盘鲜嫩开胃的简单家常菜就出来了。这菜好吃，做法又简单快手，老公和婆婆也都夸这菜比炒红薯叶还要好吃呢！下面就把这道菜吃法分享给大家。
素炒红菜苔
【食材准备】红菜苔500克、红干椒4个、蒜头3粒、盐1茶匙、鸡精少许、醋数滴
【做法】
1、准备好红菜苔、红干椒、蒜头等食材，然后将红菜苔折成小段，撕去部分外皮清洗干净。头部不要扔掉，可以另外煮汤吃也很不错的。
2、将红干椒切成长条，大蒜头拍碎即可。
3、热锅热油，倒入蒜碎和红干椒爆出香辣味。
4、再倒入红菜苔，开大火翻炒1分钟。
5、加入几滴香醋和盐、鸡精，继续大火爆炒2分钟。
6、入味即可关火装盘了，不宜炒的时间过长，炒的时间越长，丢失的维生素营养越多。
这道菜不仅质地脆爽还酸辣有食欲，春天常这样吃，比吃大鱼大肉还要过瘾，而且还帮助甩肉肉，能补充维生素、胡萝卜素等，有补肝明目的作用，在南方很多人家餐桌上都少不了这红菜苔。记得常给家人吃点这菜吧！
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