有一道众所周知的东北名菜叫做地三鲜,因为其虽然好吃,但是在制作过程中,要经过油炸,有些油腻,口味清淡的人不喜欢。所以现在我们这里的饭店又流行一个新菜品,叫做新三鲜,它是用圆白菜、尖椒和西红柿做成的,做出来口味比较清爽,受到大多数人欢迎。

新三鲜不像地三鲜那样要过油炸制,尤其家庭版做法,圆白菜不过油,而是用焯水的办法,所以整道菜做出来,汤汁清爽,口感微甜、微酸、微辣,妙不可言,超级下饭,尤其是拌上白米饭,非常好吃,炒了一大盘,连汤汁都没有剩下。

下面就和大家分享一下这道家庭版的新三鲜做法:

【主料】:圆白菜、尖椒、西红柿

【配料】:葱、蒜

调料】:盐、鸡精、白糖、蚝油、香油、花生油

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(1)

——【烹饪制作步骤】:——

①、把圆白菜(也叫洋白菜、大头菜、菜头、卷心菜。)洗净,一切两半,切去根部。【炒这道菜只用半个洋白菜就可以。】

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(2)

②、把半个圆白菜再竖着切成四等份,然后再横着切,把圆白菜切成小块。

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(3)

③、把尖椒洗净,去掉蒂,先切成小条,再切成菱形片。然后和切好的圆白菜放在一起备用。

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(4)

④、把一个西红柿洗净,去蒂,切成块。【块不用切的太小,否则西红柿在炒制过程当中,就全变成汤汁,没有形状了。】

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(5)

⑤、把一小段葱切成葱花,三瓣蒜切成片,备用。

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(6)

⑥、锅中放入水,水中放入一小勺盐和几滴花生油。开火,把水烧开以后,下入圆白菜和尖椒,焯水半分钟。

【圆白菜和尖椒焯水时间不宜过长,焯水时间太长就把菜焯熟了,再经过炒制蔬菜就太软烂了,口感不脆爽,不好吃,焯水时间太长营养成分也会流失。

蔬菜在焯水的时候放入盐,能增加菜的底味。放入几滴食用油,可以提亮蔬菜的颜色,同时在菜的表面形成一层油膜,防止营养成分流失。】

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(7)

⑦、把白菜和尖椒捞出来,马上过凉水冲洗一遍,然后沥干水分备用。

【蔬菜在焯水以后一定要过凉水冲洗一下,这样才能保证蔬菜的脆爽口感,同时保证焯过水的绿叶蔬菜颜色不发黄。】

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(8)

、开火,锅中放入油,油温六成热,下入葱花和蒜片爆香。【油温不要太热,一是因为葱和蒜容易炒糊,二是油温太热,蒜容易产生有毒物质。】

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(9)

⑨、葱和蒜炒出香味,马上下入西红柿翻炒均匀,大概炒半分钟左右,炒出红汤汁。然后下入洋白菜和尖椒,翻炒均匀。

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(10)

⑩、调味:加入一小勺盐,一小勺鸡精,一小勺白糖,一大勺蚝油,翻炒均匀。【加入少许白糖,能够提鲜。炒素菜加入蚝油代替生抽能使菜肴味道更鲜美。不建议加老抽,那样会使成品菜肴颜色发黑,看着没有食欲。】

加入调料以后翻炒十秒钟,再淋入一小勺香油,翻炒均匀,然后出锅装盘即可。【加入香油能增加菜肴的香味,同时提亮颜色。淋入香油的时间点要掌握好,淋入的太早不起作用,淋入的太晚,香油的味道太浓,会冲淡其他蔬菜的味道。在出锅前十秒钟淋入为最佳,淋入香油以后翻炒几下,让香油的味道稍微挥发一下,再出锅。】

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(11)

【成品菜肴图片】:

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(12)

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(13)

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(14)

这道菜在家做成本非常低,1个圆白菜花了1块钱,只用了半个;尖椒也是1块多钱1斤,才用了不到1个;1个西红柿的成本也就是1块钱;再加上一些调料的成本,这道菜算下来,也就是3块来钱。在我们这里的饭店,这道菜的价格是18块钱。

在家里做这道菜,真可谓便宜又好吃,非常适合我们工薪阶层,而且常吃素菜有益健康,请把这道菜作为家常菜,经常做来吃吧。尤其用此道菜来拌米饭,太好吃了!连汤汁都剩不下。

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(15)

——【小贴士】:——

①、应该注意盐的用量,不要放多,因为蚝油本身就有盐分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

正宗的地三鲜做法大全(在饭店这道菜叫新三鲜)(16)

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