自制甜品简单舒芙蕾 甜品制作教程冰激凌

用料

做法

1. 准备两个蛋黄，蛋白不要哦，多余蛋白可以做鸡蛋干。
2. 加20克砂糖，四五滴柠檬汁（不爱甜的加10克）
3. 用打蛋器打发
4. 颜色变淡，体积变大就可以。放一旁备用。
5. 准备50克牛奶
6. 把牛奶倒入锅里小火加热
7. 牛奶加热至微微小泡（千万不要煮沸，不然蛋黄成蛋花)，关火，加入刚刚放在一旁备用的蛋黄液，0.5克盐，不断搅拌。然后开小火，搅拌（重点：牛奶不要煮沸，关火再倒入蛋黄，搅拌均匀，再开小火加热）
8. 小火搅拌至糊状，关火，放一旁晾凉，备用。（蛋黄糊一定要彻底凉透，等下加入到打发的淡奶油里，不然热的蛋黄糊加入到冷淡奶油里，奶油都要化了）
9. 200淡奶油加10克砂糖，（不喜欢甜这几可以加5克糖)，再加三滴柠檬汁。
10. 打发至有纹路状态，切记不要打发过了，等下蛋黄糊加进去，还要再打发的。打发过了，就水油分离了，变成豆腐渣了。
11. 加入刚刚放在一旁备用的蛋黄糊，翻拌
12. 继续用打蛋器打发
13. 打发至顺滑有纹路，这样，可以了。（想吃其他味道的，可以这里可以加几克抹茶粉或者可可粉搅拌)。这里是冰激凌后面有没有冰渣，口感好不好的关键，奶油不能打过了。不然就水油分离了。
14. 装入容器
15. 我上面撒上一些蔓越莓干，可以添加自己喜欢的配料。放冰箱冷冻。

用料

做法

1. 变身前的集体照
2. 蛋清和蛋黄分到两个无水无油的盆~蛋黄加牛奶搅匀
3. 低粉加入蛋黄牛奶的混合物~用蛋抽来回划“Z”字。搅匀后暂时放一边~开始预热烤箱 170°懒人一枚，低粉没有过筛，感觉过筛后更省时的说~
4. 接下来开始打蛋清，打之前滴入4滴柠檬汁儿，然后开中高速打散蛋清后加入第一次砂糖；出现大泡泡时加入第二次砂糖；出现纹路的时候加第三次砂糖（加第三次砂糖之后换低速打至几近硬性，放糖的步骤都比戚风提前一级的赶jio）
5. 取1/3的蛋白放到蛋黄糊里，用划“井”字和翻拌的手法拌匀（写一个“井”字，翻拌两次）
6. 把加了1/3蛋白的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，依旧用用划“井”字和翻拌的手法拌匀
7. 然后从高处倒入6寸模具中，轻轻左右晃动模具让表面稍微平整一些，放入预热好的170°的烤箱中层，上下火，烤到10分钟的时候拿出来用刀子小心的切个“十”字，再继续烤10分钟即可
8. 刚刚出炉比较蓬~，过一会会回缩