夏天要到了,凉皮又要火起来了。我想在夏天,大家最爱吃的就是凉皮或者凉面了,而我个人是非常喜欢吃凉皮的,不管春夏秋冬,我每隔一段时间都是要吃上一顿凉皮的。夏天凉皮很容易买到,但是到了冬天,很少还会有小饭馆或者小摊卖凉皮了,所以为了让自己在冬天也可以吃到想吃的凉皮,我就研究如何可以自制凉皮,但是本人也比较懒,网上那些洗面、揉面的方法对于我来说简直是太麻烦了。因此我研究了一种不洗面、不揉面,做出来的凉皮照样可以筋道Q弹的凉皮制作方法,下面我们来看看方法步骤。

懒人版面包的做法,不揉面(不洗面不揉面的懒人做法)(1)

食材准备:

普通面粉、淀粉、盐、香菜、黄瓜、胡萝卜、辣椒、生抽、陈醋、香油、糖、鸡精、大蒜、熟芝麻

做法步骤:

准备普通面粉300克,加入淀粉50克(可以是玉米淀粉,也可以是红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等等),一勺盐(为了增加面粉的筋性),适量(300克左右)温水(30摄氏度左右),边加水边搅拌。

用打蛋器将面粉、淀粉、盐和水的混合物打发,没有打蛋器可以多使用几双筷子(三四双)进行搅拌,大约打十分钟左右,此时的面糊就已经差不多发了。

懒人版面包的做法,不揉面(不洗面不揉面的懒人做法)(2)

然后扣上盖子或者用保鲜膜封住,进行醒面,醒面20分钟以上即可,当然时间越长越好。

醒完面之后面糊的状态是特别细腻的,扯起来也是不爱断的。接着向碗中加入300克温水,再次搅匀。

懒人版面包的做法,不揉面(不洗面不揉面的懒人做法)(3)

搅拌均匀以后,使用30目的滤网进行过滤。让面浆倒入滤网中,用筷子不停搅拌,此时面筋就已经过滤出来了。接着再将面浆过滤一遍。

懒人版面包的做法,不揉面(不洗面不揉面的懒人做法)(4)

过滤出来的面筋用清水清洗两遍,上锅蒸30分钟。

将过滤出来的面浆搅拌均匀放入铝盘中,摇匀,水开下锅,盖上锅盖,蒸1-2分钟。

1-2分钟之后,在面皮表面刷上一层油(为了防止叠落粘连),就可以出锅了。

懒人版面包的做法,不揉面(不洗面不揉面的懒人做法)(5)

出锅以后,我们要准备灵魂料汁,凉皮的料汁是很重要的,料汁调好了,凉皮才好吃。

准备辣椒面、熟芝麻、蒜末,将烧开的热油倒入其中,此时料的香味就全被激发出来了。然后加入一勺生抽、一勺醋,一勺糖、一点鸡精、一点香油,喜欢吃麻酱的可以放点麻酱,此时灵魂料汁就已经调好了。

懒人版面包的做法,不揉面(不洗面不揉面的懒人做法)(6)

接着放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜,一搅拌。味道嘎嘎香!

懒人版面包的做法,不揉面(不洗面不揉面的懒人做法)(7)

温馨提示:

不洗面的凉皮一般都是用高筋面粉来做,可以使做出来的凉皮更加筋道,但是如果家里没有高筋面粉,也可以用普通面粉代替,但是需要添加一些淀粉,来增加普通面粉的筋性。

醒面的时间越长蒸凉皮的时候越精神,面皮越有嚼劲。

过滤两遍面浆是因为过滤出来的面浆渣渣越少,做出来的凉皮越好。

蒸面浆的时候用中小火蒸1-2分钟即可。有的人蒸完以后面皮会粘在铝盘上,可能原因如下:一是没熟,二是蒸够劲了,三是火候太大了。

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