玉米的GI值是70，热量为86大卡/100g，每100克玉米含碳水化合物19.02克，脂肪1.18克，蛋白质3.22克，纤维素2.7克。
玉米里面的营养丰富，并且玉米里面的粗纤维和可溶性糖含量低，是糖尿病友的理想食品。玉米还有降血压、降血糖的功效。而且，玉米里面有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中有五分之三都是亚油酸，亚油酸和玉米胚芽中维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。
除了新鲜的水煮玉米棒之外，老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都有利于降低餐后血糖水平。因此，常吃玉米对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等疾病都有一定的预防和治疗作用。
不过，专家提醒说，由于糯玉米的支链淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比食用其他谷物快，因此对于糖友来说，不宜单独食用玉米，可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用，以减缓血糖上升。
除了吃新鲜的玉米，做成玉米面，作为主食食用也是糖友不错的选择，比如玉米馒头、玉米面糊糊等，玉米面中里面有着大量的抗性淀粉，能够抵抗肠道中酶的水解作用，减少葡萄糖的转化，帮助控制血糖。
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