受全社会广泛关注的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会6月12日在湖滨国际大酒店隆重举行。本次活动由省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办，山西广播电台、山西省饭店业商会承办。本次活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。
山西省政府党组成员、副省长汤志平出席了活动。在省商务厅党组书记、厅长王宏晋等的陪同下，汤志平副省长认真观看了现场制作和十大晋菜、十大山西面食和特色小吃展区，对山西餐饮行业的发展充满了关心。山西面食要创新，在看到三根擀面杖制作手擀面，他说这和老百姓家里制作的一样，并对这种传统制作方法创新的表示肯定。晋菜要用山西的产品，走到什锦铜火锅前，他一眼认出大同的铜火锅。晋菜发展要开放包容，在虾酱豆腐前，他准确地说出了虾酱的产地，山东的虾酱也可以作为晋菜的原料。山西特色小吃具有很大市场潜力，看到原平锅盔，他说这和南方的油酥饼制作方法相似。山西小吃要注重品牌建设，在永济牛肉饺子展品前，他说永济的牛肉饺子很有名。目前，永济牛肉饺子已经走出山西，在全国打出品牌和知名度。
“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动是近年来我省餐饮行业最高规格的盛会，本次活动旨在进一步挖掘山西餐饮文化，宣传山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐饮在全国市场的占有份额，更好地满足全国消费者对山西餐饮的消费需求，促进山西餐饮业高质量发展。特别是在疫情常态化的形势下，对提振行业信心，加快行业恢复有着积极的作用。
“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动自去年12月份开始启动，历时半年时间，经过三轮筛选、评审，层层把关。整个活动采取自下而上的方式进行申报、筛选，由各县（市、区）向各市商务局严格按照评审条件，组织有关专家进行评审，形成初审名单报组委会。由组委会专家组织省内外专家经过初评、现场评审环节，最终形成发布和推荐名单。本次发布名单由省商务厅将入围名单向全社会进行公示，积极采纳各种反馈意见，经专家商议，对名称进行修改，并筛选掉不符合条件的企业。
为了保证整个活动的公平公正，打破晋人评晋菜的传统，聘请中国中华十大名厨、杭州G20峰会餐饮文化组组长胡忠英担任组长，全国餐饮行业享有盛誉的郝保力、侯玉瑞、石万荣、王仁孝、唐习鹏担任各评审组组长和评委，由省内知名餐饮行业专家王力群、倪子良、王福荣、贾兴旺等组成评审组，保证了评审活动的专业性。聘请了太原市晋信公证处公证人员，对各专家组的评审过程进行全程公证。
本次活动发布的我省十大晋菜、十大山西面食、50种特色小吃，推荐的72家品牌餐饮企业和20名名厨，代表着山西餐饮行业发展的水平。十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。为了体现评审的广度，组委会采取专家意见，对晋菜和面食的名称进行了斟酌。十大晋菜中的过油肉充分考虑山西南北地域饮食习惯，涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不同技法。扣肉充分考虑到山西自成体系的传统宴席，涵盖了扣肉条、粉蒸肉、酱梅肉等山西传统扣肉系列中的品种。十大山西面食中的手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食，将太原打卤面等体现地域特色的面食纳入手擀面范畴。掐圪垯从制作技法方面考虑，涵盖了小揪片。剔尖涵盖了溜尖等。红面擦尖、豆面抿尖体现了山西小杂粮面食文化特色和优势，符合和满足了目前老百姓对健康饮食的追求。
本次发布的十大晋菜、十大山西晋面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基础。据工作人员介绍，此次评选出的晋菜和面食并非某一家餐饮企业单独使用，根据“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动具体工作方案，组委会在发布活动结束后，将加快公用品牌的推进工作，将组织相关专家制定统一制作标准，达到标准的餐饮企业通过申请，才能授权使用。通过这次活动，加快我省晋菜和面食的标准化、规范化发展，打破目前晋菜和面食发展杂乱无章的局面，达到一样的美食，一样的味道目的。
山西省商务厅党组书记、厅长王宏晋表示，餐饮业是服务业的重要组织部分，是“最具人间烟火”的行业，直接关系到人民的生命健康和生活水平，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来，我省餐饮业总体规模日益扩大，餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体312.3万户的7.7%（比全国占比4%高3.7个百分点），餐饮业从业人员近100万人，餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。
这次评选发布的十大晋菜、十大山西面食、特色小吃，推荐的名店、名厨，初步构建了菜、面、小吃、店、厨的山西餐饮形象体系，这不仅是山西餐饮业的代表，也是山西的形象代表，接下来，就是要全方位开展宣传推广工作，大力宣传山西美食文化，讲好山西美食故事，打造山西餐饮品牌，把山西餐饮推向全国、走向世界，让更多的人品鉴山西美食、晋享山西味道，通过享受山西美食，了解山西，认识山西！
中国饭店协会会长陈新华对“品鉴山西美食、尽享山西味道”餐饮品牌推广活动成功举办表示祝贺，他认为这次活动已经站在全国行业高质量发展的高度，来打造山西餐饮品牌。近年来，中国饭店协会积极贯彻落实党中央关于对餐饮的重要指示精神，发布了《地标美食质量技术规范》，在中国美食节上发布地标美食名录，希望山西美食通过发布走向全国。中国饭店协会和山西省商务厅、山西省饭店业商会连续举办六届面中国山西面食文化节，希望在下一届面食节上，重点展示山西十大晋菜、十大面食和50种小吃。他希望“品鉴山西美食、尽享山西味道”餐饮品牌推广活动深入开展下去，尽快成果转化，为山西高质量发展做出贡献。中国饭店协会将会提供全国平台，将一如既往支持山西餐饮行业的发展，助力山西餐饮行业的高质量转型发展。
中国中华十大名厨、杭州G20峰会餐饮文化组组长胡忠英担任此次活动评审组组长，通过参与此次评审活动，加深了对山西美食的认识，他认为山西餐饮的发展，要加强宣传，要有政府规划，企业落实。最重要的是耐得住寂寞，这是一项大工程，非一日之功，要坚持下去，久久为功。他希望山西美食尽快走向全国，期待有一天能够在家门口吃到地道的山西美食。
厨师代表王云浩接受了记者采访，他激动地说，通过这次活动看到了山西菜的希望。特别是川菜、湘菜等正在挤压晋菜市场，有些经典菜式正在消亡。通过这次活动，对所有坚守山西菜的厨师说，山西菜的春天来了。山西晋菜、面食厨师将努力提高技艺，为山西餐饮的发展贡献自己的光和热，做好山西菜，走出娘子关。
“世界面食在中国，中国面食在山西。”活动现场，三根擀面杖擀出的手擀面，厨师们手中似雪花纷落的掐圪垯，从传统饸饹床中慢慢压出的饸饹，剔尖、红面擦尖、豆面抿尖传统技法的展示，吸引了大家的眼球。现场还进行了刀削面、拉面、扯面的技艺展示，获得了满堂彩。这些传统手工面食，展示了博大精深的山西面食文化。在会场中央的展示台上，展出了十大晋菜、十大山西面食和50种特色小吃，琳琅满目，第一次看到这么多山西美食的展示，大家纷纷拿出手机拍照。
近期，党中央、国务院和省委、省政府出台了一系列稳经济、服务业纾困政策，随着这些政策的落实，为服务业渡过难关、恢复发展，形成稳增长有力支撑。目前，我省疫情得到有效控制，餐饮行业在快速恢复中，“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动的举办，恰逢其时，将会加速我省餐饮行业的恢复和高质量转型发展，餐饮行业将迎来新的磅礴发展。
