不管是酱牛肉还是驴肉,直接下锅煮就错了!这样做不柴不散更入味!快过年了,酱牛肉和驴肉是我们家过年待客时不可少的一道菜,提前酱好放到冰箱里冷藏,吃的时候拿出来一块切成薄片摆入盘中,简单快速好吃的一道菜就可以上桌了……

川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(1)


今年的驴肉价格有点贵,丈母娘村里农户自家养的驴要45一斤,丈母娘给买了4斤送来了,咱今天就用它来做酱驴肉,其实不管是做酱驴肉还是牛肉最好用腱子肉,这个部位的肉筋道好吃,做出来不易散,但是丈母娘说她去买时有点晚没买上腱子肉,只好用这个做了。

1.首先,把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时,去掉肉中的血水,这样做出的驴肉才不腥不膻。

川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(2)


2.浸泡好的驴肉切成小块,肉块不要太大,否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中,加入姜片、葱段和料酒焯水,水开后打去表面的浮沫,待驴肉中的血水完全去除干净后,我们捞出驴肉备用,不需要过凉水。

川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(3)


3.另起锅加油,油温5成热时放入葱段和姜片,爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱,炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克冰糖,开大火烧开即可,好吃的酱香汤汁就做好了。

川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(4)


酱驴肉体现的就是一个“酱”字,所以我们今天的调味不加一粒盐,完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度,这样做出的酱驴肉才酱香浓郁!这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。

4.如果家里有高压锅,可以将酱汁倒入高压锅中,再放入焯好水的驴肉,加入适量的料酒去腥,按“蹄筋键”即可,然后就玩着手机等着吃了。

川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(5)


如果没有高压锅,可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中,加入适量的料酒,大火烧开后转小火煮一个半小时,用筷子插一下试试,筷子能轻易插进驴肉即可,再关火焖20分钟就可以出锅。

川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(6)


做酱驴肉千万不要用大火煮,大火煮出的驴肉易发散!出锅的驴肉如果不着急吃,要等驴肉完全晾凉后,用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏,一晚上后再取出切片吃,这个时候的酱驴肉就会非常容易切,不易散花。

川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(7)


川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(8)


川味红烧驴肉的做法最正宗的做法(不管是酱牛肉还是驴肉)(9)


【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】:

1.驴肉不要直接下锅煮,要浸泡一个小时,再用冷水焯水后才可下锅煮!这样能彻底清除掉驴肉中的血水,做出的驴肉没有腥膻味。

2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮,大火煮出的驴肉不入味,而且还易散!

3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中,过多的料汁进入驴肉内部,口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放,这样驴肉的表面就会风干变硬!正确存放驴肉的做法是:待驴肉凉透以后,用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏,这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足,特别好吃!

这个酱驴肉做法我用了20年了,每次上桌客人都点赞,快过年了,喜欢吃酱驴肉的朋友不妨一试!今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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