新津区，隶属四川省成都市，位于成都市南郊、岷江之滨。新津是成都的南大门。新津五河汇聚，历史悠久，人杰地灵，物产丰富，交通便利。南来北往的文人墨客在这里留下了不朽的诗篇，王勃曾写道：“城阙辅三秦，风烟望五津”；杜甫也盛赞新津：“西川供客眼，唯有此江郊”。
新津风光
“食在成都，味在新津”。为什么这样讲呢？因为这里五河汇聚，是南来北往的交通要道，而且出过许多一流的川菜大师：如总督锡良的总厨，号称“大王”的王海泉；被中华民国国民政府主席林森题过“川菜圣手”匾额的罗派川菜的创始人、1959年10年大庆国宴的总指挥长罗国荣；中国的16个国宝级厨师之一的北京饭店总厨黄子云等等。
开国四大名厨，右二为罗国荣
这里就给大家分享一下深藏在新津街头巷尾的各种传统美食。
马记九味鸡
这是一家据说是开了80年以上的凉拌鸡了，传了三代人，是很多新津人从小到大的回忆。鸡选用的是本地土公鸡，肉质鲜嫩，非常有鸡味。它的特色是由九种不同的调料拌制而成，红油鲜亮，味型丰富。这里的鸡是可以分四分之一来买的，我是独好鸡腿的，鸡胸肉比较柴。所以做宫保鸡丁一定要鸡小腿肉去皮挑筋切丁才算正宗。
马氏九味鸡
不要忘了再买点鸡肝、鸡肾和鸡肉一起凉拌，鸡肾嘛，这是信奉“吃哪补哪”的食客们心照不宣的重口味了。
西门老字号李鸭子
记得烧鸭子流行在新津是在80年代初了，四十多年过去了，这家店还在，生意还一样好，下午5点开始就门庭若市了。卤过的土麻鸭在油锅里一炸，香味四溢。
与邛崃、眉山、乐山等地甜皮鸭不一样，新津的口味是酥脆咸鲜的。在80年代，如果周末父母亲带一只还冒着热气的油烫鸭回家的话，孩子们总是会被四溢的香气所吸引，偷吃也就在所难免了。记得小学时的一个同学的名言：“饭是铁，烧鸭子是钢”，这份鸭子的诱惑就可见一斑了。
炸酥后的鸭子基本上是不用斩，用刀直接压下去就行了，体现了它的特点：外酥内嫩，连骨头都脆了，最后撒点汉源大红袍花椒面也是必须的流程。还有他们家的卤鸭肠、鸭翅、鸭掌、鸭肝卖得很快，是夏天里冷淡杯的神器，下午5点半以后就买不到了。
黄春卷
位于新津太平场黄州会馆旁的黄春卷，很多年前是黄姓老大爷每天挑着担子走到新津城区里来卖的，担子周边总是要围上一群垂涎欲滴的小朋友，现在是他女儿继承了衣缽，而女儿也已经50多岁了。在90年代黄春卷还被评为“成都名小吃”。
新津人都管春卷叫冲冲卷，糯米＋面粉摊薄的半透明皮儿卷着三丝，蘸上特制的本地黄芥末调制的辣椒油，直接冲鼻上头，那是一个酸甜麻辣鲜香冲醍醐灌顶的感觉。这样的老味道现在已经很少了，希望不要失传了，最好传给我，由我把它传承下去。
黄春卷
胡三饭店
这家饭店位于普兴街道的老镇上，我经常会与成都市区的熟人和朋友在这里不期而遇，他们都是来重复打卡的。说重点，其他的菜品就不介绍了，主要就是鳝鱼一绝，耙泥鳅一绝。
藿香鳝片
我个人觉得正兴泥鳅与它相比要逊色不少。这家耙泥鳅是我吃过最好吃的，没有之一，鲜嫩肥美，一口下去出来只剩一根鱼骨头，这确实是耙泥鳅的天花板了。
四川水红豆瓣
每一年我都会买他们家的豆瓣回去做菜，毕竟牧马山二荆条做的水红豆瓣是我们这一代人以及上一代的最爱。
耙泥鳅
刘家碾卤鹅
从卤鹅的口味来讲，全中国肯定是广东最好吃了，这个我不否认。但四川的我就只认这一家了。这家的老卤味很正点，鹅肉肥美，鲜嫩。我估计是用的鹅很关键，要半大的肥鹅，肉才不会柴，才爽口化渣肥美。
好像现在到中午就收摊了，想吃的话要赶早，所以要记得“早起的鸟儿有虫吃”的口诀。如果买回去的卤鹅一顿没吃完，下一顿一定得这样吃：加矿泉水煮沸二十分钟，放口蘑、小白菜，这相比梁实秋老先生在《雅舍谈吃》里讲到的北京烤鸭的鸭架汤来说，那是鲜字打头，是有过之而无不及了。
新津张牛肉
这是一家专门做牛肉的老字号店铺“新津张牛肉”。也是一个比我年龄大得多的老店了，被评为过“四川名小吃”。
关于牛肉的一切，你都可以在这里找到答案。烧牛肉、粉蒸牛肉、卤牛肉、牛肉萝卜汤、咖喱牛肉、回锅牛肉、煙熏牛肉，牛肉面等等。牛杂也可以用惊喜满满来形容-黄喉、牛肠、牛肚……而且他们一直都用的是四川小黄牛肉，这是必须的，对食材的坚持和品质的专注才会有这么多年的传承。
龙须牛肉
这里的龙须牛肉是超级好吃的，原谅我用超级这样的措辞，因为在别地儿我没吃过这么香脆而有嚼劲。口味是甜辣口的，当零食和下酒绝对都是首选。
粉蒸牛肉
而买卤牛肉一定要上午去，这样才能买到卤牛犍，薄薄地切成片，肉和筋一起呈现出来，蘸他们家特制的辣椒面，入口化渣。要记得跟店员讲多拿几包辣椒面哦。我还有个特殊的爱好，就是用肯德基的香辣鸡翅蘸这个辣椒包，这应该是中西结合的绝配。
这里的牛肉面也必须要尝一尝，与成都的棒棒面不一样，用的是水叶子的碱薄面，麻辣鲜香，牛腩的香味贯穿始终。可以加一份烧牛腩臊子哦，但要提醒厨师少点盐，最后连汤带肉一起喝完。
严豆粉
从小就没有弄明白这家店为什么叫“严豆粉”，姓严这个我知道，但卖的明明就是红苕粉啊。这里几十年来只卖肥肠粉、素粉、肥肠面、素面这四种。
店面确实是有点Low，可是味道也确实很好。曾经我一个人来吃，因为遇到了太多的熟人，买了200多元的单，可见这里的生意有多好。
一般我们去吃都比较豪横，面或者粉10元一碗，然后直接再加20元的肥肠浇头，这里的肥肠一般切得比较小，但几十年的功底烧出来的肥肠是刚刚好，软糯而还有点嚼劲。粉是必须要加点醋的，酸辣粉是我们四川重庆这一带人的心头好，但这里的面我更喜欢一些。配料里有大头菜末和炸黄豆，吃起来就更具别样的风味了。
春歌酒店
这家店的名字取得很特别，看上去像是住店的，但它的确只是卖河鱼的餐厅。
新津黄辣丁獨步天下，但好吃的餐厅就只有几家，就好像在说“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”的意思一样。而位于新津商隆场口的春歌酒店就是其中之一。
美丽的南河在这里拐了个弯，风景这里独好，春歌在这河畔边上，虽然是苍蝇馆子的标配，而鱼的味道却就“浓妆淡抹总相宜”了。特别要推荐的是：水煮黄辣丁、豆鼓蒸江团、家常藿香土凤、炝锅刺婆（鳜鱼）等等，个人觉得除了二十多年颠勺的积淀，这里的泡菜泡椒和豆瓣肯定是考究的，毕竟这是鱼香味的灵魂，这里强调一下，做川味的鱼用油也必须讲究，猪板油和黄菜籽油是标配。
有时候厨师会蒸一道上河帮流域的菜，选材是生清油、二荆条、豆瓣、苦瓜、茄子等，如果丝瓜花正当季，那就是瞌睡碰到枕头，成就了一道美味佳肴。
豆鼓江团
这里的老板也特别会来事，买完单总要送点东西给你，上次送的自制腊肉就特别香，回到家一次就吃完了，回味无穷，下次过年的时候再去跟老板要点回去下酒。
炝锅刺婆
五河渔庄
这家开了二十年的河鱼庄，环境优美，服务到位，口味独特，富有创新。说起来这家店与笔者还颇有渊源，因为这里的建筑和总平是我在二十年前设计的。看到他家现在生意爆好，在新津的河鱼馆里数一数二，就莫名有些自豪。
大蒜烧仔鲇
每到周末从各地来的食客会把车都排到公路上去，当然平时生意也不错。男老板姓杨管后厨，女老板姓雷管前厅，妥妥的夫妻店。
豆瓣蒜泥拌空心菜
这里会经常推出一些新菜，这跟老板非常用心有关系，各种口味的鱼味道是一流的，出品也很稳定。
炝锅胭脂鱼
这里的大蒜烧鲇鱼、炝锅胭脂鱼、红汤黄辣丁以及本土时令家常菜都很有特色，值得推荐。
红汤黄辣丁
王耙肉
小学的时候就知道有个同学家是开饭馆的，这就是王耙肉，就觉得羡慕嫉妒恨，在80年代初能够天天吃肉的家庭委实不多，在那时候最能想到的美食就是东坡肘子之类的。可同学告诉我，她也不能天天吃肉，因为肉是给客人吃的。看着吃不着，比我还痛苦，这样我才心理平衡了。
因为在吃肉是打牙祭的年代，所以王耙肉就应运而生了，只一道菜就俘虏了很多人的味觉。据说这是家传的手艺，解放前就有了，改革开放以后又重新开的。五香的老卤汁，油亮软糯的半肥肉，配上一碟泡菜，一大碗米饭，可以从中午一直管饱到晚上。
尤其是肚子饿得前胸贴后背的时候，总是会想起这家小时候的王耙肉。当然他们家还有些其他菜品也不错的，只吃卤肉确实是有些单调了，比如下面这道川味沙拉，甜辣酸口，就是专门用来解腻的好菜。
川味沙拉
安西砂锅鱼头
说起新津的鱼头火锅那可是全国闻名了，谭鱼头当年就是从新津挖得大厨才起的家。而曾经在鱼塘边上开得这家砂锅鱼头不知吸引了多少好吃客们来到新津的宝墩街道。
新颖的采用了荥经砂锅，新鲜从鱼塘打起来的胖头鱼，选材讲究的豆瓣、泡菜泡椒来炒的火锅底料，这样的鱼哪里有不鲜的道理。特制的豆瓣蘸水是绝配。肚子大的朋友可以来三个鱼头不嫌多。每条鱼的鱼泡一定要老板放到自己锅里，这件事情一定不能忘了。
吃完鱼加点胆水豆腐和蔬菜是必须的流程，毕竟豆腐和鱼是打了亲家的。
新津张粽子
专门做粽子的餐厅是很少的，新津城区的西昌街就有这么一家，它是许多当地人美美的一顿早餐的回忆。
这里棕子的种类有很多种，绿豆腊肉咸粽子、八宝棕子、咸蛋黄棕子、黄糖棕子……最好吃的还是白味棕子，蒸好后蘸红糖汁和炒熟的黄豆粉，香甜可口，这对喜欢甜食的朋友是一种享受。
当然这里也不单单有棕子，叶儿耙、豆沙包、黄糕、白糕也都还不错。
邓公场酸菜鱼
四川水上运动学校大门的斜对面有一家酸菜鱼，7斤以上的大花鲢才能一鱼两吃。不大的门面，里面还挺深的，最显眼的就是一排排的泡菜大坛子。
在这里点菜很简单，去看着称鱼就可以了，其实他家就酸菜鱼好吃，而且是特别好吃，所以我去的话就点一道菜：酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼，连配菜都不需要。
近段时间老坛酸菜的口碑风云突变，但这里的酸菜是非常正点的，尤其是泡的野山椒，酸爽辣爽。喝酒就免了，这样的菜我能下三大碗白米饭，连四川红油泡菜都省了。
老一品蹄花
已经拆迁了的成都半边桥正宗老妈蹄花的一句跑堂语：“来三个美丽前蹄”在二十多年前点醒了我，才明白猪的前后蹄是有很大区别的，前蹄的筋肉要多一些，好吃的多，相当于吃熊掌必须是前掌一样，而后掌就味同嚼蜡了。
但吃了老一品蹄花才又明白，成都的各个夜不收通宵的各种名头的老妈蹄花都是浮云，不论汤汁、蘸水、蹄花本身，老一品蹄花都是级别上的碾压，不服可以来试。现在交通方便多了，从成都坐地铁10号在儒林路站下走300米直达。
新津黄鹤楼
蹄花店的对面有一座黄鹤楼，古香古色，名气虽然不大，但与武汉那座还是有差异的，因为这座是真的古建筑，武汉的是现在重建的仿古建筑，据说武汉黄鹤楼还安了电梯，这里讲的是穿唐装穿甩尖子皮鞋的故事，所以才说：“白云千载空悠悠”，没留下什么，只留下了一首诗。
这里的开胃小菜不错，各色儿的摆开，一个盘子随便你装多高都是一个价，每逢时令期的冲菜是下饭神器，烧椒、蒸茄子苦瓜、凉拌三丝、糖蒜等都得来点。
烧肥肠、粉蒸排骨、咸烧白也一并要光顾一下。毕竟是几十年的老店了，各道菜口味是有保障的。
从上世纪90年代的5元一个的蹄花，到现在的32元一个，涨了6倍多，在这里是见证了人民币的变迁，而成都南门的房价90年代不到2000元／㎡，现在有的超过4万，看样子还是吃碗老一品蹄花来得踏实些。
新津的美食还有很多，今天就推荐这些了，以上排名不分先后。
关注我，且听下回分解。
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